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琥珀鸡蛋的做法
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琥珀鸡蛋

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作者: 空心菜
空心菜

琥珀鸡蛋的用料

琥珀鸡蛋的做法步骤

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步骤 1

将皮蛋清洗干净,煮或蒸一下(大火8分钟左右),使其彻底凝固

步骤 2

取出后在冷水中浸一下,迅速剥壳

步骤 3

用刀切成小粒(大约0.4左右见方的样子,太大的话塞入不方便)

步骤 4

鸡蛋也同样洗净备用

步骤 5

用剪刀在鸡蛋的大头轻轻磕出一个小洞,然后剪出一个空顶,将切成小粒的皮蛋用筷子逐渐塞入,注意用力不要太大,以免把蛋黄捅碎

步骤 6

将鸡蛋放在一个小碗中竖放,蒸锅上汽后将蛋放上去蒸,大约10分钟左右就可以了,关火后不要立即取出,再稍焖几分钟即可

琥珀鸡蛋的小贴士

◎皮蛋之所以要蒸一下,是因为便于切割,不然皮蛋黄会是粘液状的,感觉很脏; ◎1个皮蛋塞3个普通大小的鸡蛋正好,塞太多蛋白少了,也不利于凝固,且可能把蛋黄挤破或是变形; ◎蒸制时,如有其它容器当然最好,没有的话可以直接放在我们平常吃饭的3.5寸左右小碗中,正好可以放3个蛋; ◎一定要提醒大家的是:鸡蛋请确保新鲜,久存的鸡蛋很容易碎黄,也不利于健康; ◎新鲜鸡蛋也可以换成咸鸭蛋,口感更好。

菜谱创建时间:2011-10-14 10:48:33
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