香芹泡椒鸡胗 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #

作者： 双不二

【年夜饭里的小清新】 每年的大年三十，是外公家定下的吃团年饭的日子，几十年来都是这样，从来没有因为谁的时间而更改过。年前半个月，外公就买好活鸡，养在院子里一个专设的鸡笼里，一来喂点米糠粮食，鸡肉比较好吃；二来越是临近过年，肉菜的价格蹭蹭往上长，真到了三十初一，辛苦了一年的菜贩们也必定得犒劳自己，不如也休息几天与家人团聚，那时菜就更难买了。 难得在家里杀鸡，所以一小碗鸡血必定得留下，加点盐巴，鸡血慢慢凝固，就是一坨好血旺。取出的鸡胗，鸡肠，鸡肝配上芹菜蒜苗，少许豆瓣酱，当然血旺也可以切成小块一起炒，便成了年饭桌上的一道固定菜式——炒鸡杂。 新鲜的鸡杂其实腥气是很弱的，再辅以料酒，姜蒜去腥提味，芹菜蒜苗清新解腻，鸡胗爽脆，鸡肠Q弹，鸡肝滑嫩，再加上微微黏牙的鸡血旺，千真万确的米饭杀手。而我更喜欢在年饭的尾声用半碗鸡汤泡饭配炒鸡杂。端起碗，连汤带饭，吃下最后一口时，仿佛完全解除了上半场大鱼大肉的轰炸，口腔与肚腹变得满足而舒适。 千万不要跟我说胆固醇之类的话。那一盘鸡杂，在我记忆中就是年夜饭里的小清新。 —— The end —— #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 # 食谱编号013 老爹说—— 为什么想到炒鸡胗就一定会和芹菜蒜苗搭配勒，我也不知道，好像也没跟其他蔬菜在一起炒过。

用料

• 鸡胗 250g
• 芹菜 200g
• 泡姜 30g
• 泡辣椒 50g
• 蒜 15G
• 花椒 5g
• 家常豆瓣酱 30g
• 食用油 1大勺
• 胡椒 1小匙
• 料酒 1小匙
• 高山苕粉 1大匙
• 白糖 1小匙
• 鸡粉 适量
• 盐 适量

香芹泡椒鸡胗 #「我和父亲的小时光」100道老爹菜记录 #的做法步骤

步骤 1

备食材：鸡胗，芹菜，泡姜泡椒，生粉，蒜，花椒，家常豆瓣

步骤 2

将泡姜切片，泡椒切断，芹菜切段

步骤 3

鸡胗切珺花

步骤 4

腌制鸡胗：生粉，料酒，胡椒，盐

步骤 5

油热，入泡姜泡椒，花椒，蒜片，家常豆瓣微炒，入鸡胗，大火翻炒，至约七八成熟

步骤 6

入芹菜，继续翻炒，调味：白糖，盐，鸡粉

步骤 7

待熟，装盘

菜谱创建时间：2014-09-30 12:42:36