果仁法式乡村面包

作者： 天马的煮意生活

这款面包参看《我爱面包机》一书中的甜面包之～果仁法式乡村面包方子。方子中用到全麦面粉和小麦胚芽，百度查了一下什么是全麦粉呢？答案是：全麦粉是使用小麦全部组织研磨加工的面粉。包含小麦籽粒全部的营养物质。全麦粉的外观发暗，加工出的馒头、水饺等颜色为暗黄色，口感和味道香甜具有浓浓的麦香味。是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。现在市面上很多全麦粉只是面粉加了一些麸皮制成。不是真正意义上的全麦粉。有心的朋友可以比较下自己打的小麦粉和买的一般的全麦粉的口感区别。（百度全麦粉就能了解到市面上全麦粉销售的实际情况） 燕麦米是世界上公认营养价值高的杂粮之一。它的营养价值很高，其脂肪含量是大米的4倍，其人体所需的8种氨基酸、维生素E的含量也高于大米和白面。营养学家发现，燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。它含丰富的亚汕酸，占全部不饱和脂肪酸的35%-52%，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力，延年益寿大有裨益。 根据原方我把全麦粉改成了燕麦粉，使用的是自己用燕麦米加工的燕麦粉。该方子少糖无油，而且用的是对身体有益的蜂蜜。黄油奶油等一概去除。我在原方基础上加了少许玉米油，一是为了增加面包的柔软度二来也是为了保护面包机搅拌棒和搅拌叶。方子中的水则用鲜牛奶代替。因为是没有去除胚芽的自己加工的燕麦粉，原方中的胚芽就删除了。 健康的食材造就健康的体魄，在健康的基础上追求美味，是我的煮意生活的宗旨。g

用料

• 高筋面粉 180g
• 燕麦米加工的燕麦粉 70g
• 盐 3g
• 酵母 4g
• 蜂蜜 10g（成品感觉少了可加大到20g）
• 牛奶 180g（也可以水牛奶共计180g，根据个人爱好）
• 葡萄干、核桃花生碎 适量（根据自己的爱好适量放）

果仁法式乡村面包的做法步骤

步骤 1

核桃稍微掰成小块和花生一起放烤盘里，烤箱180度中层（不预热直接烤）5～8分钟至烤香。这时最好不要离人，各个烤箱温度不同所需时间也不一样，大致时间几分钟就好，随时观察烤香就行了。拿出来冷却后装保鲜袋里用擀面杖擀碎备用。 葡萄干洗干净沥干水备用。 燕麦米放搅拌机里打成粉备用。

步骤 2

面包桶里依次放入牛奶、盐、蜂蜜（与盐放在桶的对角）、高筋面粉、燕麦粉、在粉的上面挖个小窝加入酵母。选择发面程序启动面包机。在第二次面包机搅拌时加入葡萄干、核桃花生碎。继续发面程序。

步骤 3

发面完成后，面团取出放在撒有面粉的案板上，揉揉面排空气泡，等分成2份分别揉圆，面团上盖上湿布，静止10分钟。

步骤 4

将2份面团分别用手压成厚面片，卷成长柱形。接缝处朝下放入铺有烘培纸的烤盘上，盖上湿布放入烤箱（没插电的没启动的烤箱）里，醒发40分钟。

步骤 5

烤盘拿出来，烤箱上下火200度（根据各个烤箱温度高低调整好）预热。面包上用筛子撒上薄薄一层面粉，用锋利的刀在面包上划上斜纹，动作要快，尽量不要破坏面团的形状。处理完烤箱就预热好了，烤盘放入烤箱内烘烤20分钟（根据各家烤箱情况适当调整）。

步骤 6

待面包充分变色后，取出面包，放在烤架上冷却。

果仁法式乡村面包的小贴士

1、烤制核桃花生时，一定不要走开，几分钟就好了。不要等到烤黄，那样冷却就容易有烧味。 2、在面包上划线时，面包正好发酵完成，此时面包最柔软，刀要锋利，用刀尖迅速划过。才会有漂亮的划痕又不破坏面包成品的形状。 3、方子中糖量很少，而且是用的蜂蜜，可以根据自己口感调整糖量，也可以尝试用红糖代替，那会是另外一种风味。 4、配方是无油版，为了保护面包机搅拌棒我在做面包前往搅拌棒上滴了少许植物油，不影响口感的。

菜谱创建时间：2014-09-30 06:32:08