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《十二道锋味》——茶熏鸡
用料
《十二道锋味》——茶熏鸡的做法步骤
将处理好并洗净的整鸡吊起来两个小时。
鸡粉、盐和绍兴酒搅匀，均匀地擦遍整个鸡身，腌制两个小时。
在腌制鸡的同时，热锅，放少许油。
然后放入红洋葱、姜爆香。
接着再放入冰糖、葱、绍兴酒和半瓶烧鸡酱。
然后再放入适量的酱油，200ml水。
接着将腌制好的鸡放入锅中，胸部朝下，均匀地将酱汁淋在裸露在外的鸡身上。
然后盖盖文火煮十五分钟。
煮好后，将整鸡翻面，胸部朝上，再泡二十五分钟。
然后再翻回来，再泡上二十分钟。
另起一锅，小火，取一张锡纸，放入锅中垫底，然后在锡纸上放上玫瑰花干、两包茶叶、红糖和米。
然后再放入少许水，盖上盖子，转中火焖一会儿。
直至闻到香味后，将泡好的鸡放入Step12的锅中，胸部朝下。
然后盖盖，中火熏制八分钟即可。
摘自【锋味厨房——茶熏鸡】
《十二道锋味》——茶熏鸡的小贴士
【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第十二期）锋味厨房-茶熏鸡】 1.步骤图及封面图截自节目视频。 2.Step1的作用就是将鸡多余的水分晾干，自然风干一会儿。 3.烧鸡酱可以用照烧酱代替，可以自制噢！ 4.腌鸡的汁水也不可浪费，全部到进锅中。 5.鸡放入锅中，要胸部朝下，因为鸡胸最厚，比较难熟。然后要用勺子将酱汁较均匀地淋在鸡的裸露面上。 6.总共就煮十五分钟，煮就了造型就不美观了，鸡肉也会老。所以煮好后停火泡在里面，总共要泡四十五分钟，使其充分入味并均匀上色。 7.熏料出味后，在锅中要放入一个网，不要让鸡直接触碰到熏料，家里蒸锅配的那种就行。 8.熏制时，鸡胸朝下，这样才会熏得均匀。
