家常风味鱼

作者： 巴巴Barbara

在家乡请客吃饭，总少不了烧上一大锅鱼作为主菜，似乎少了一条鱼场面就撑不起来。加上魔芋和泡菜的法子是地道的四川农家风味，泡青菜或者泡萝卜都可，我用的是自己泡的笋。并且用泡仔姜代替了生姜。

用料

• 白鲢 1条（约1500g）
• 魔芋 500克
• 芹菜 200克
• 大葱 2根
• 泡笋 150克
• 泡仔姜 100克
• 蒜蓉辣椒酱 1大勺
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 豆豉 1小勺
• 花椒 1小勺
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 桂皮 1小节
• 小茴香 少许
• 大蒜 5瓣
• 酱油 适量
• #腌鱼料#
• 淀粉 适量
• 白胡椒粉 适量
• 食盐 适量
• 料酒 适量

家常风味鱼的做法步骤

步骤 1

将魔芋洗净切成条。

步骤 2

将魔芋放在沸水中稍微汆烫去除涩味。

步骤 3

香菇撕成小块。

步骤 4

鱼块和与片分别加腌鱼料腌制15分钟。

步骤 5

泡仔姜切成丝，泡笋切成斜片。

步骤 6

锅中加油烧至6成热，加入拍破的蒜头。

步骤 7

加入辣椒酱、香料、豆豉和郫县豆瓣酱小火熬香。

步骤 8

加入泡仔姜熬出酸香味，再加入泡笋。

步骤 9

加入香菇炒软。

步骤 10

加入清汤煮沸和酱油，熬制5分钟，再分别加入鱼头和鱼块熬煮，加入魔芋。

步骤 11

加入大葱段和芹菜段。

步骤 12

加入鱼片。

步骤 13

撒上芹菜叶即可。

菜谱创建时间：2014-09-28 23:10:40