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青椒辣子鸡(贵州)的做法

青椒辣子鸡(贵州)

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作者: 羊小倩
羊小倩
家里一直做的辣子鸡都是糍粑辣子鸡,本来也想写个菜谱野心着把这道菜给发扬光大,偶见下厨房有厨友晒,做法地道、过程祥尽。我也就懒得弄了,上链接http://www.xiachufang.com/recipe/213335/ 青椒辣子鸡以前没吃过,工作后某次出差,幸运得吃,实在太合我口味了!用句土话说叫:好巴适!! 然后琢磨着自己弄下,因为以前在家也做菜,也比较喜欢做菜,琢磨起这个来也还是容易,在工作的地方以及回家炒过几回后,反响不错。 然后就想晒到下厨房来,本来早就想写的,但是一直缺个人给拍照,实在不想一手锅铲一手相机满手油在那里手忙脚乱的。 有工作过的好同事即将离开,想要学一下,趁此机会,让这位好同事把拍照这个活给揽了吧!哈哈……

用料

青椒辣子鸡(贵州)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉切好(一般卖肉的都会切好),青椒鸡切小块些好入味。淘洗干净。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青椒去蒂洗净切段

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香姑洗净a切成喜欢的大小(太小了炒熟后找不到哦,哈哈)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜切成小段再拍散,蒜拍一点,留一点整的

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里烧水,量至少要能没过鸡肉。水开后放一段拍好的姜,加一铲子料酒,这一步开水去浮沫。姜、料酒去腥

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

随后倒入鸡肉用馋子和散。让每块鸡肉都和水充分接触(大火)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉下锅后,在锅里和个一分来钟就就会看到有油沫什么的浮起来,然后过滤用筛子沥起。(不能在锅里时间太长了,要不肉太老了,要塞牙哦~~)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内放油烧热,油温七八成热(能看到有少量油烟往外冒),然后倒入鸡肉大火翻炒,刚开始一放肉,会看到油变得很浑,那是里面的水分太多。鸡肉放进去小炒一会(一般一两分钟),油有变清一点即可捞出鸡肉。肉不要炸太久哦,老了很干,后面也不好入味

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉捞出锅后,剩下油烧一会,待油水分差不多没了,洒入花椒(我忘了厨房没有,忘买了就没放)后立马放拍好的姜和蒜

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜、蒜在油锅里和两下倒进切好的青椒翻炒均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

青椒下锅翻炒三四下,下鸡肉

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡肉下锅翻炒三四下放入剥好的整颗的大蒜,同时加盐,盐少少的放,不够再加

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后不快不慢的翻炒,大概炒个三四分钟,能看到鸡骨与肉分离的样子,尝一下鸡肉,已经能吃出青椒味了

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入香姑,把香姑往锅底和。不喜欢香姑的可以不加,省略此步

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入香姑后翻炒至香姑体积变小,明显脱水。加少量老抽拌均(酱油也行),一是调色,二是让肉更入味。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老抽/酱油加进锅翻炒一分钟左右,从锅周边加少量水,小火闷两分钟,有锅盖就加盖闷吧。。我找不到锅盖啦!!

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水差不多干就了就行啦,要是水加多了不好干,到后面就大火收一下就好啦。这就可以了,吃的时候,像吃火锅一样,小火加热着吃,关火了话吃一会会感觉比较油。吃的时候可以在锅底埋点白菜什么的小菜,也是很入味的哦~~ 大蒜炒熟了好好吃,没点蒜冲味

青椒辣子鸡(贵州)的小贴士

1.鸡肉一定要新鲜,我实在受不了肉类不新鲜的那种腥味儿 2.鸡肉过水和过油那阵儿,不要过太久啊,肉老了就不好吃了,而且后面也不好入味 3.没说明的地方都用大火,要是大火你手忙不过来,稍降一点 4.这个方法炒青椒排骨也是可以的哦 5.欢迎各种提问和建议~~ ps:看了几位上传的作品,这道菜是重油重口味的,油很重要,量要够!才会香

菜谱创建时间:2014-09-27 18:09:35
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