焦糖布丁蛋糕

作者： o小龙o

用料

• 焦糖底：
• 细砂糖 60g
• 清水 28g
• 布丁层：
• 牛奶 240g
• 蛋黄 50g
• 全蛋 120g
• 细砂糖 30g
• 蛋糕层：
• 黄油 50g
• 低筋面粉 42g
• 蛋白 103g
• 蛋黄 40g
• 牛奶 50g
• 细砂糖（蛋白） 30g
• 细砂糖（蛋黄） 10g
• 柠檬汁 5滴

焦糖布丁蛋糕的做法步骤

步骤 1

将所需材料准备好过称，鸡蛋分离，蛋白中滴入5滴柠檬汁。

步骤 2

细砂糖跟水倒入盘中，小火加热。

步骤 3

等糖煮至沸腾即端离火面。

步骤 4

煮好的焦糖倒入固底模具中冷却凝固备用。

步骤 5

细砂糖加入牛奶中。

步骤 6

牛奶放至炉火中小火煮至冒小泡泡（约至60度）。

步骤 7

加入的牛奶彻底放凉后倒入鸡蛋液，用手动打蛋器充分搅拌均匀。

步骤 8

混合好的布丁液过网筛。

步骤 9

黄油放至炉火中小火煮至沸腾即端离火面。

步骤 10

往黄油中筛入低筋面粉。

步骤 11

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 12

蛋黄分次加入面糊中，用手动打蛋器拌匀。

步骤 13

加入10细砂糖和牛奶，用手动打蛋器拌匀。

步骤 14

拌匀的蛋黄糊如图所示。

步骤 15

细砂糖分次加入蛋白中打发至10分发泡（干性发泡）。

步骤 16

先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀再倒回剩下的蛋白霜翻拌均匀，然后将前面调好的布丁液缓慢倒入固底模中，最后倒入蛋糕糊。

步骤 17

操作好的焦糖布丁蛋糕如图所示，烤盘盛水放入烤箱以130度预热10分钟。

步骤 18

蛋糕糊放入烤箱底层以上下火130度烤55分钟（上色后可以加盖锡纸）。

步骤 19

烤完出炉，这蛋糕的口感有点偏甜，但口感很滑。

焦糖布丁蛋糕的小贴士

有疑问可以加Q群 97709508与我一起交流的。

菜谱创建时间：2014-09-26 14:33:40