香炸洋葱戚风蛋糕

12 人做过

方子来自小岛喜和《戚风咸蛋糕&戚风甜蛋糕》
超好吃的咸口戚风!炸洋葱的香味完全没办法抵抗!
【【【以下材料分量可制作直径为17cm的中空戚风一个】】】

作者: 奶油樱桃
奶油樱桃
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用料  

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  • 蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用

  • 在蛋黄中加入10g细砂糖(蛋黄用),用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解,整体颜色稍微变浅后(不要打发),依次加入50ML水和50ML油,继续用蛋抽搅拌至完全混合,泡沫较少的状态,注意在加入油之后不要用力搅拌,应以搅拌碗的中心为圆心,呈螺旋状轻轻向外搅拌,尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响

  • 在上一步骤中筛入80g低筋面粉,用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉,也没有小颗粒或结块的柔滑面糊

  • 蛋白用电动打蛋器高速打发,在呈雪白的慕斯状、打蛋头留下的痕迹不会消失时加入20g细砂糖的一半,搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖,继续高速打发到接近干性发泡的状态,即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可

  • 用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后,加入剩余的三分之二蛋白霜,继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊

  • 加入20g炸洋葱,用刮刀翻拌几下(这里使用的是宜家购买的炸洋葱,详情请见右边图片→_→)

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