炼奶椰蓉面包卷

作者： 乖小苧Peggy

原料： 中种：金像面包粉180克、水108克、干酵母3克 主面团：金像面包粉80克、细砂糖20克、盐3克、炼奶50克、蛋液25克、水10克、黄油20克 椰蓉馅：黄油15克、糖粉25克、奶粉10克、蛋液35克、椰蓉70克 模具：8寸方模（模具做涂油撒粉防粘处理） 表面装饰：全蛋液 烤焙：180度、上下火、中层、15分钟

用料

• 偷懒 写在上面

炼奶椰蓉面包卷的做法步骤

步骤 1

1、把中种原料中酵母溶解在水中，和面包粉混合揉成团，放温暖处发酵至3.5-4倍大，内部呈蜂窝状。 2、中种撕成小块，加入主面团中除黄油外的所有材料揉至成光滑有筋性的面团，再加入黄油揉至扩展阶段。 3、揉好的面团松弛40分钟。中种已经发酵过，所以不需要再次发酵到两倍大。（面团松弛时可以做椰蓉馅了，做法在后面） 4、松弛好的面团排气后滚圆，覆盖保鲜膜再次松弛20分钟。

步骤 2

5、将面团用擀面杖擀成长椭圆形，拉出四个角，擀呈长方形，翻面压薄底边。 6、均匀的铺上一层椰蓉馅，底边留出1-2厘米空隙不铺。 7、从上向下卷起，捏紧底边。 8、用刀切成等量的九份。我担心切的大小不一，所以先拿尺量好距离，用刮刀轻压出痕迹再用快刀切开的。

步骤 3

9、将切开的面团放在已涂油撒粉做过防粘处理的8寸方模中，切口向上。 10、将面团放在温暖湿润处最后发酵，发酵好的面包表面刷蛋液。可以用手轻按压面包卷中间的部位，防止烤的时候中间凸起影响美观。 11、放预热好的烤箱，180度、上下火、中层，15分钟。中间视情况盖锡纸防止表面上色太深。 12、出炉的面包脱模放网架上，冷却后放密封袋保存。

步骤 4

1、黄油软化打顺滑，加白砂糖和奶粉打至蓬松。 2、分次加入蛋液打匀。 3、加入椰蓉。 4、刮刀拌匀即可。

菜谱创建时间：2014-09-21 17:17:04