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【西瓜吐司】-给视觉降温的做法
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【西瓜吐司】-给视觉降温

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作者: 糖心糯米糍
糖心糯米糍

【西瓜吐司】-给视觉降温的用料

【西瓜吐司】-给视觉降温的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先将酵母倒入牛奶里摇晃几下让酵母在牛奶中化开,加入材料A.的所有材料,揉面团至扩展阶段后加入材料B.黄油,继续揉面团至可以拉开坚韧薄膜的完全阶段;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团大约按50%:25%:25%的比例分割成3份(比例可随意); 材料C.红曲粉加1小勺水搅拌均匀加入50%的面团里揉至面团成均匀的红面团做红瓜肉; 红面团加入用厨房纸吸干水分的朗姆酒泡过的黑葡萄干(做瓜子仁),轻轻揉匀即可; 材料D.抹茶粉加1小勺水搅拌均匀加入25%的面团里揉至面团成均匀的绿面团做绿瓜皮; 红、绿面团和剩下25%的白面团(做白瓜皮)放温暖出进行基础发酵;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基础发酵至面团体积增大约2倍,手指按下面团不回弹时发酵结束;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

基础发酵结束将面团分别轻按排气滚圆后松弛约10分钟;松弛后的面团轻按成椭圆型卷起继续松弛约10分钟;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

a.先将松弛后的红面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形,翻面后压薄底边,自上而下卷成卷(约2.5圈);

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

b.接着将松弛后的白面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形(长度以能包裹红面团为准),翻面后压薄底边,,用白面团裹起红面团; c.最后将松弛后的绿面团排气后擀成宽度比模子长度略短的长方形(长度以能包裹白+红面团为准),翻面后压薄底边,用绿面团裹起最外层的白面团;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将整形好的面团放入涂油撒粉的模具里,扣好盖子,在温暖湿润处进行二次发酵,面团发至约模子8、9分满(发酵好的面团顶部离模子顶约1cm,二发中途千万不要打开模子观察);

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次发酵结束后,放入预热至185度的烤箱,上下火约35分左右(温度和时间根据情况调整)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后立即开盖纳凉,约30分后再翻转吐司到另一半空模里纳凉(网笼模在模子里纳凉有利于保持形状)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等吐司凉透后切片密封冷冻保存,吃的时候回温或直接加热冷冻的吐司即可。

【西瓜吐司】-给视觉降温的小贴士

1.西瓜吐司造型不拘一格,手工整形、面包机、吐司盒及其它模子都可以做,如果不是用网笼模,液体量可适当增加; 2.如果用网笼模子: a.面团的粉量和含水量要控制好(网笼模的粉量在270-300g比较合适)做出的造型才漂亮, 且含水量过高的面团在发酵或烘烤时容易从小孔孔往外钻,导致烤好后模子不易打开; b.在发酵时不要打开模子,否则会·很难合上模子;烤制时最好能固定模子以免滚动让面团塌陷。

菜谱创建时间:2014-09-19 22:58:15
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