川味口水五花肉

作者： 呤儿

口水鸡是集麻辣鲜香嫩爽于一身的经典川菜；把主料换成五花肉，按照传统配方复制出调味料，一样可以品尝到令人馋涎欲滴的风味。

用料

• 五花肉 500克
• 大葱 2段
• 生姜 10克
• 大蒜 2瓣
• 料酒 1大勺
• 调味料 芝麻酱1/2小勺、镇江醋1大勺、生抽1大勺、白砂糖15克、花/藤椒油1大勺、辣椒油1大勺、芝麻香油1/2大勺
• 熟白芝麻 1/2大勺
• 熟花生仁 1大勺
• 香菜 适量

川味口水五花肉的做法步骤

步骤 1

五花肉整条清洗干净，入锅加水没过，大火烧开出尽血沫后放入料酒、葱段和姜片（量的一半），加盖转中火煮20分钟，捞出自然冷却；

步骤 2

把剩下的一半姜和蒜瓣切成末，将花/藤椒油、辣椒油、芝麻油倒入小锅里加热，浇在姜蒜末上激出香味；芝麻酱先用醋和生抽调稀，然后加入白糖，与姜蒜红油兑匀；

步骤 3

如果没有熟的芝麻和花生，可以先用平底锅小火焙熟、压碎，香菜切碎；把冷却后的五花肉切成片装盘，淋上调味汁，撒上芝麻和花生碎，最后装饰香菜即可。

川味口水五花肉的小贴士

芝麻酱用量不宜多，且一定要调成稀薄，不然就成了麻酱；调味汁可以按个人口味适当调整，但麻辣鲜香、微酸轻甜是这种风味的特点。

菜谱创建时间：2014-09-19 17:22:45