川味口水五花肉的做法

川味口水五花肉

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口水鸡是集麻辣鲜香嫩爽于一身的经典川菜;把主料换成五花肉,按照传统配方复制出调味料,一样可以品尝到令人馋涎欲滴的风味。

作者: 呤儿
呤儿
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用料  

做法步骤

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  • 五花肉整条清洗干净,入锅加水没过,大火烧开出尽血沫后放入料酒、葱段和姜片(量的一半),加盖转中火煮20分钟,捞出自然冷却;

  • 把剩下的一半姜和蒜瓣切成末,将花/藤椒油、辣椒油、芝麻油倒入小锅里加热,浇在姜蒜末上激出香味;芝麻酱先用醋和生抽调稀,然后加入白糖,与姜蒜红油兑匀;

  • 如果没有熟的芝麻和花生,可以先用平底锅小火焙熟、压碎,香菜切碎;把冷却后的五花肉切成片装盘,淋上调味汁,撒上芝麻和花生碎,最后装饰香菜即可。

小贴士

芝麻酱用量不宜多,且一定要调成稀薄,不然就成了麻酱;调味汁可以按个人口味适当调整,但麻辣鲜香、微酸轻甜是这种风味的特点。

菜谱创建时间:2014-09-19 17:22:45

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