虾仁蛋炒饭的做法

虾仁蛋炒饭

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翻遍了下厨房的「炒饭」&「蛋炒饭」分类,没有找到纯粹的虾仁蛋炒饭菜谱;没法偷懒了,只得乖乖地建一个方子。

作者: 呤儿
呤儿
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虾仁蛋炒饭的用料  

虾仁蛋炒饭的做法步骤

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  • 炒饭前先做好必要的准备工作:鸡蛋磕入碗里加少许盐打散;冷饭要先用勺打松散;虾仁用少量盐、料酒、淀粉简单上浆;

  • 第一个步骤是:炒蛋 平底锅与油同时加热至三、四成,这个温度倒入蛋液不会激烈沸腾;一手握住锅柄以便随时离开热源,一手握勺将开始凝固的蛋液向上推至锅边,流下来的蛋液凝固了再向上推,如此操作大约两到三次,至三分之二的蛋液凝固即可出锅;

  • 第二个步骤是:炒虾仁 利用锅里的余油(盛出炒蛋时让油留在锅里)滑炒虾仁,至全透明转为淡粉色刚刚断生便可盛出;全程中大火1~2分钟即可完成;

  • 第三个步骤是:炒饭 原锅不用再加油,倒入冷饭中小火翻炒,不断将结块的米饭炒散,大约5~6分钟即可将米饭炒匀炒热,调入适量盐和黑胡椒颗粒;

  • 最后将炒好的鸡蛋、虾仁与米饭汇合炒匀,即可熄火出锅装盘。

虾仁蛋炒饭的小贴士

别吐槽咱写得复杂,你可以简化步骤来做,好不好吃别在这儿评论就是;
炒蛋的关键是火候,火不能过大,锅不能过热,别在意蛋没完全熟,等你炒完饭与蛋汇合时会发现,这个顾虑完全没有了;
处理虾仁时不要开背,用牙签挑出虾肠即可,减少水分流失虾仁才会嫩滑有弹性;
炒饭时不要用大火,饭粒过干吃口不好,用文火炒出来的饭受热均匀,口感松软;加上柔润的炒蛋和弹滑的虾仁,那就是一份讲究的炒饭。

菜谱创建时间:2014-09-18 12:34:26

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