红烧肉

作者： 只爱达西

一千个人眼里有一千个哈姆雷特。同理，一千个人嘴里有一千款红烧肉。

用料

• 五花肉（肥瘦分层效果好的最佳） 一两斤吧，看食量。纯肉菜比较能放，可以一次多做点。
• 完整的蒜瓣 数颗
• 红烧酱油 适量
• 花椒大料等香辛料 少许
• 白糖（绵白糖为好） 两大勺
• 料酒 少许
• 水 能没过肉的量
• 姜 适量
• 油 要多一点，因为要炸

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成块状，争取块块带皮。洗净，晾干表面的水汽。这样在下一步炸的时候不会弄得油星乱溅。

步骤 2

国内放多点油，烧热，放入五花肉。炸至肉皮起小泡并发黄，出锅沥油。

步骤 3

国内留少许油，放入白糖，加两勺水，大火炒糖色，不停用锅铲翻炒以避免糊锅。待出现焦糖色的密集泡泡，放入炸好的五花肉，迅速翻炒，加入红烧酱油翻炒。

步骤 4

加水，加各种调料，没过肉，大火烧开。转中火，烧至汤汁浓厚红亮，能均匀包裹肉块的时候，就可以出锅享用啦。

红烧肉的小贴士

炒糖色是关键，只靠红烧酱油的颜色是不会让这个菜blingbling的。而红烧酱油会提供这个菜需要的所有盐分，不需要额外放盐，所以，酱油最好一点点放，太多菜色发黑，也太咸；太少了颜色也不好看。放蒜瓣是因为一句话——“吃肉不吃蒜，营养减一半”。O(∩_∩)O哈哈~

菜谱创建时间：2014-09-18 11:32:35