紫苏蒸蟹

作者： 瑞爸他

这个季节，若说到吃，莫过于大闸蟹。老乡清人李渔，他家去过不下十次，好友的父亲，主编了《李渔全集》，学校的重大工程，也把他作为重点，但那些是学术。日常轶事，可以提提他爱吃蟹这一件，他自己也在《闲情偶寄》有载：要备下“蟹瓮”、“蟹糟”，为按他要求操办吃蟹这差，特地养一个丫鬟，取名字叫“蟹奴”，确实用 “痴狂”来形容，不为过。 去年鲍兄去台湾，大感于台湾的文创氛围，最爱诚品书局，还特地买了套任祥的《传家》给我，其中《秋》这一本，重头写的就是吃蟹。同胞在封闭的时代，也甚是可怜，为吃上一餐大闸蟹，也是煞费苦心，要走私、拍卖、甚至特地组团去香港……………节录一二,看看。 “据说有人把吃大闸蟹列为一声一定要做的一件大事，可见这秋天最诱人的食物有多大的吸引力。我小时候，如果某日发现家里人突然上上下下很忙碌，似乎还带点神秘气氛，就猜想着晚上可能有螃蟹宴。 吃蟹的技巧因人而异，不善于吃蟹的，主人来收拾盘子时会有些碎屑，会吃蟹的人则是留着一只完整的蟹壳。技术更考究的客人，吃完了螃蟹则会在盘子里回敬主人一只蝴蝶。-蟹的大钳子，敲开来向外一拉会拉出大钳子的一片骨头，左右交错乙方，就是一只蝴蝶的样子。 大闸蟹的吃法是拆下一只小腿后，用它做工具来吃其他的腿肉，母亲说那个动作叫拆，那拆下来的肉质之鲜美细致，是其他螃蟹没法比拟的。而细细绵绵的黄膏吃下肚子后，加上喝了几杯黄酒，就觉得肚子里薰薰然的醉了！所以母亲总先熬好一锅姜茶，吃完了蟹热热的一口口喝下去，胃有一种甜美的饱足感，蟹的寒气也消减了大半。”

用料

• 大闸蟹 一人两只
• 紫苏 5-8片
• 酱油 酌量
• 醋 酌量
• 姜 酌量
• 蒜 酌量

紫苏蒸蟹的做法步骤

步骤 1

先在净水里养半天吐沙

步骤 2

将蟹钳，肚用刷洗净

步骤 3

将紫苏放在水中，大火烧开

步骤 4

将蟹上架蒸15分钟

步骤 5

调姜醋蘸食

紫苏蒸蟹的小贴士

蟹肉中含有十分丰富的蛋白质和十多种游离氨基酸，故而味道鲜美，但食后容易因过敏而出现瘙痒、风团和丘疹，发生腹痛腹泻、恶心呕吐等不适症状。 紫苏：辛温，理气宽中，解鱼蟹毒，可以辟腥、杀菌、祛寒 酱油：古法头道,物理压榨,提鲜 米醋：手工原汁,抑菌调味 姜茶：可发汗解表，温肺止咳 红糖：暖胃、袪寒，消除口腔的余腥味

菜谱创建时间：2014-09-17 14:16:58