冒菜绝密配方

作者： Hi-寒若冰

冒菜—集大成者～江湖地位崇高。成都大大小小的冒菜店成千上万。菜市场门口，三轮车上，支一个汤锅、放一盆新鲜的蔬菜就可以叫卖。每一家都有其独特的配方。我父母家附近的这家是我吃过最好吃的冒菜。没有之一～我拿到这个冒菜配方也是一段机缘（此处省去18000字）只是这个原创者已驾鹤西去～感恩

用料

• 棒骨 1000g
• 八角、三奈、排草、零草、小茴、松茸 适量
• 香叶、干海椒、花椒、白寇、胡椒、 适量
• 砂仁、香果、草果、桂皮 适量
• 郫县豆瓣 100g
• 盐 10g
• 老姜 1块
• 大葱 挽成一束
• 葱花、红油辣椒、花椒面、香油 适量
• 蒜粒、芹菜粒、花生 适量
• 各色蔬菜 适量
• 各色肉类 适量

冒菜绝密配方的做法步骤

步骤 1

棒骨焯去血水加老姜、大葱熬制骨头汤备用。

步骤 2

郫县豆瓣用小火热油炒制

步骤 3

各色香料加入油锅同炒

步骤 4

倒入汤锅熬制（底料）

步骤 5

准备几样自己喜欢的菜。牛肉码盐、糖、豆粉、红酒。

步骤 6

用筛子分别把菜在底料里冒熟倒入碗里

步骤 7

把顶料（葱花、红油辣椒、花椒面、香油、蒜粒、芹菜粒、花生）置于菜上

步骤 8

开吃 多煮点米饭哦～^_^

冒菜绝密配方的小贴士

材料简单，份量配比还需摸索。原创者还要冒烤鸭，他的料里面还加了烤鸭子油。我这个是简易版，聊胜于无吧～

菜谱创建时间：2014-09-16 22:16:54