朗姆酒香蕉可可麦芬（乳化法）

作者： 相忘不如相望

改良自苗苗桑的朗姆酒可可香蕉玛芬。 她用的是无油并打发全蛋的配方，但我从来就不能抗拒乳化法麦芬所能带来蓬松口感及细腻感觉 加入熟透的香蕉和朗姆酒，烤出酒香浓郁的巧克力感玛芬 可可的苦香顺着舌尖飘进胃里，朗姆酒勾起一丝微醺，苦甜交织的感觉缠绵良久。 爱情，是苦是甜，时醉时醒。 只有品尝的人知道个中滋味。 成品量参考：12小连模12个

用料

• 香蕉 125克
• 低筋面粉 84克
• 可可粉 25克
• 泡打粉 5克
• 黄油 60克
• 砂糖 50克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 42克
• 朗姆酒 12克
• 香草精 少许

朗姆酒香蕉可可麦芬（乳化法）的做法步骤

步骤 1

香蕉放入保鲜袋压成泥，加入牛奶混合均匀（香蕉有些许小块没关系）

步骤 2

低筋面粉可可粉泡打粉混合均匀备用

步骤 3

黄油软化以后，加入糖，用打蛋器打发到颜色变浅，体积膨松

步骤 4

分2-3次加入打散后的鸡蛋，并搅打均匀。每一次都要打到鸡蛋和黄油完全融合以后，再加下一次

步骤 5

加入香草精和朗姆酒，搅打均匀

步骤 6

倒入香蕉牛奶糊。此时不需要搅拌

步骤 7

先将步骤2的混合粉过筛倒入，再用橡皮刮刀拌匀成为面糊。由外向内翻拌（不可划圈）

步骤 8

倒入模子， 放入预热180度的烤箱，上下火180度14~15分钟

步骤 9

脱模，依自己喜好撒上装点下（不打扮也一样好吃）

朗姆酒香蕉可可麦芬（乳化法）的小贴士

1.这款蛋糕属于乳化法制作的麦芬。不过，它的黄油含量较低，因此加入鸡蛋的时候要稍加注意，要分2-3次加入，并耐心的充分搅拌均匀，不要操之过急引起油蛋分离。另外由于黄油分量不多，鸡蛋的分量只可少不可多 2.麦芬蛋糕的牛奶湿性材料倒入打发好的黄油里时，先不要搅拌，而是倒入面粉后再一起拌匀成面糊。这是因为黄油糊吸收水分的能力是有限的，如果先将牛奶等材料和黄油糊拌匀，黄油糊是无法吸收这么多水分的，将面粉加入，面粉会帮助黄油糊吸收水分，从而使黄油、面粉、牛奶等配料完全的融合在一起。 3.甜度是可以按照喜好自行调整，我本人不喜欢太甜，给家中的一些男士尝过也认为这个方子里的甜度合适。喜欢甜食的女孩子可以加糖，但减糖的话不建议减太多，个人总觉得糖太少不利于黄油的打发 4.如果不够甜可配上炼乳或果酱吃~冷热吃均可~翻热可用烤箱或微波炉~

菜谱创建时间：2014-09-16 14:07:17