舌尖上的美食——山西阳城“不摊”

作者： 传奇-15

六月的北方内陆县城——阳城，成熟的小麦散发出阵阵麦香，预示着夏收的开始。六月中旬，小麦收割完毕。 七月上旬，经过脱水、去壳、晾晒之后的小麦颗粒饱满，颜色金黄。这些小麦被送到磨房，经过机器的压磨，小麦体内的的纤维组织被挤压出白色的粉末，这就是流传了几千年的传统食物——面粉。用面粉能做出上千种不同的面食，这种无任何添加，天然的面粉做出来的食物，碳水化合物丰富，口感香甜，足以提供人体所需能量。 面粉加工的食物程序大都繁琐，唯有一种方便快捷且口感俱佳，这就是油个汊，当地人又称之为——不摊！不摊做法简单，深受广大阳城人民喜爱。

用料

• 面粉 200g
• 鸡蛋 1个
• 生粉 20g
• 豆腐 1小块
• 胡萝卜 半根
• 老抽、盐、葱、蒜
• 韭花酱

舌尖上的美食——山西阳城“不摊”的做法步骤

步骤 1

1.将200克面粉倒入盆中，加适量凉水，搅拌均匀，直至面粉与水结合后产生的疙瘩融化。

步骤 2

2.往搅拌好的面糊里添加调味料，盐20克，葱蒜剁碎适量，老抽两滴， 韭花酱两勺。最重要的环节是添加30克生粉，（起到凝固定型作用）

步骤 3

添加生粉后用力搅拌，定型

步骤 4

3.往调好味的面糊加入各类辅助食材，打几颗鸡蛋，放入豆腐，萝卜丝等等，可随意添加，添加好后用力搅拌3分钟，使得添加后食材充分吸收面糊调味后的味道。

步骤 5

4。选用平底锅，（笔者选用的是阳城安阳村铁匠纯手工打造的平底煎盘），锅底涂适量植物油，抹匀，烧开，舀一勺面糊倒入锅中，迅速转动平底锅，让面糊分布均匀。盖上锅盖，约2分钟面糊已成型，用铁铲翻至背面，继续盖锅盖，调文火焖煎。约2分钟后出锅即可食用。

舌尖上的美食——山西阳城“不摊”的小贴士

温馨提示:做不摊最需要注意的是面粉与水的量要掌握的恰到好处，要不然面多了就要添水，水多了又要添面，笔者就是例子，量没掌握。

菜谱创建时间：2014-09-16 09:12:43