西兰花去硬梗,掰小朵,泡盐水10分钟后,清洗干净
凉水锅里放少许盐,少许色拉油,倒入洗干净的西兰花,锅开后关火,捞出西兰花过凉水,控干
把过水的西兰花花头朝下,码入小碗里,反扣到盘中,火腿片围边
炒锅里加少许油,煸香花椒,干辣椒,捞出,加入蒜末,红椒粒,熟玉米粒,翻炒几下后,加入鸡汁,耗油,少许生抽,水淀粉勾芡后,浇入西兰花上就ok了
1.西兰花焯水时加入盐和油,能保持色泽嫩绿 2.西兰花冷水入锅,水开后捞出过凉水,能保持西兰花脆嫩,防止焯水过头 3.优质西兰花的指标:菜株的颜色浓绿鲜亮者为佳,若有泛黄现象,则表示已过度成熟或储藏太久。花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好。手感较沉重的西兰花为良品,但是,如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的,则表示植株过老。若西兰花带叶,那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。观察西兰花梗的切口是否湿润,如果过于干燥则表示采收已久,不够新鲜。