紫薯红豆冰皮月饼

作者： 妍值烘焙-工作室

紫薯桂花红豆冰皮月饼

用料

• 紫薯
• 红薯
• 桂花红豆馅儿
• 澄粉
• 糯米粉
• 粘米粉（大米粉）
• 炼奶
• 牛奶
• 玉米油
• 葡萄干
• 白芝麻

紫薯红豆冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

【冰皮制作步骤】1、倒入10g炼乳。2，加入200g牛奶搅拌均匀。3、加入30ml玉米油（或者色拉油）搅拌均匀。4、加入30g澄粉（即小麦淀粉）搅拌均匀。5、加入60g粘米粉（即大米粉/大米面）搅拌均匀。6、加入65g糯米粉搅拌均匀。7、搅拌成无颗粒的粉状糊，导入可加热容器中。8、盖上保鲜膜静置30分钟。9、大火20分钟，中间搅拌一次，没蒸熟的颜色发白。10，蒸好的面糊用筷子顺时针搅拌。11，上色啦！[坏笑]紫薯蒸熟过筛，加入100g和面团一起揉均匀，就变成紫色啦。黄色的是红薯，不过红薯水分大，不要加太多。陷儿和皮比例4:6，我的是50g月饼模具，所以陷儿20g，皮30g

步骤 2

【陷儿的制作】紫薯蒸熟，碾碎，过筛（为了口感细腻），平底锅刷一层油，倒入紫薯泥，加少量糯米粉中小火翻炒均匀，炒至不沾锅。大概5分钟。好啦，紫薯泥做好啦。

步骤 3

可加入其他红豆泥混合，加入白芝麻（白芝麻很关键哦，超级香。），葡萄干，或者其他坚果碎。

步骤 4

防止太粘沾手，所以平底锅炒熟糯米粉当手粉。粘手的时候就抓一点。OK[

菜谱创建时间：2014-09-13 23:04:49