汤种超柔软小餐包/汉堡胚

作者： 大頭蝦任小仪

“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。 很喜欢吃软软的面包，吃到软软的面包简直是太幸福了。甚至是汉堡胚都喜欢用软软的。第一次知道汤种的概念是桃李卖的汤种切片面包，简直好吃到忧桑啊。于是乎超级感兴趣的查了怎么做汤种面包~~抱着实验的心态做了小餐包，这种小餐包做好之后不仅可以直接吃，还可以加工做成美味的汉堡~~煎一片培根再加一个煎蛋放上一片香浓的cheese~~光是想一下都要流口水啦。 我使用的烤箱是CKTF-25G，可上下管独立控温，30L家用专业烘焙烤箱。

用料

• 高筋面粉 180g
• 低筋面粉 40g
• 汤种 60g
• 奶粉 15g
• 细砂糖 32g（可根据口味适当增减）
• 盐 1/2茶匙
• 全蛋液 25g
• 水 60g
• 干酵母 4g
• 无盐黄油 15g
• 白芝麻或黑芝麻 适量

汤种超柔软小餐包/汉堡胚的做法步骤

步骤 1

制作汤种：高筋面粉20克，冷水100克搅成稀糊，小火加热搅拌至面糊出现波纹为止，大概是65度，之后盖上保鲜膜冷却待用。

步骤 2

水，全蛋液和汤种混合搅匀。这里全蛋液可以留下一点点，只要一点点不需要太多，之后刷在面包上上色。

步骤 3

加入盐和细砂糖混合搅匀。

步骤 4

加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉和干酵母。

步骤 5

先用筷子搅拌成絮状之后揉面直至出筋。

步骤 6

之后加入黄油继续揉面直到完成阶段即面团可以拉扯出薄膜。

步骤 7

将揉好的光滑面团放入比面团大至少2.5倍的容器中，盖上保鲜膜放入烤箱或常温进行发酵。烤箱发酵：烤盘加水放最底层，容器放在烤网上，烤网放在中下层选到发酵功能40min。常温发酵：将容器放在温暖潮湿处静置至面团变为原来的2.5倍大。面团发酵好的标志就是在面团中心用手指沾面粉戳一个洞，不回弹回缩。

步骤 8

发酵完成后排气，分割成4份，滚圆，放置在垫了油纸或者锡箔纸的烤盘上再发酵15分钟。此时可以提前五分钟开始180度预热烤箱。

步骤 9

发酵完成后再排气，滚圆，刷上全蛋液，撒上白芝麻。

步骤 10

将烤盘放入预热好的烤箱中层180度上下火烤15min。面包上色后用锡箔纸盖住。

步骤 11

叮！面包出炉啦~~

汤种超柔软小餐包/汉堡胚的小贴士

1.面包出炉冷却后密封保存可以保存3-4天都一样还是这么松软哟。 2.加盖锡箔纸是为了防止面包上色过深或者直接焦掉。

菜谱创建时间：2014-09-11 19:34:10