千层手撕葱油饼

作者： 芒果糖小栗

葱油饼的做法其实有很多，但是每家都有自己的做法和小细节在里面，中秋去大姨家，大姨做葱油饼做的最好，于是现场围观，掌握了一项新技能。这种做法做出来，饼不论怎么撕都有很多层，而且即使放凉到第二天都还是很松软，不会硬的咬着腮帮子疼....

用料

• 普通面粉
• 香油
• 葱
• 盐
• 花生油
• 温水

千层手撕葱油饼的做法步骤

步骤 1

面粉用温水和均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒30分钟。葱切葱花，面团分成大小均匀的剂子。取其中一个滚圆，擀成圆形

步骤 2

均匀的撒一层盐，用擀面杖轻轻擀几下，把盐擀到面坯里面

步骤 3

倒一层香油，涂匀，撒一层面粉，这里是撒面粉是为了让面粉把多余的油吸收，擀的时候油不会从面坯里面挤出来，撒葱花

步骤 4

左右两边先向里折一下，再上下两个方向对折

步骤 5

卷成卷，两端捏紧

步骤 6

扭成麻花形，按扁

步骤 7

继续做好所有的面坯。取其中一个擀开，成圆形，一定要擀的尽可能薄，越薄越酥脆

步骤 8

平底锅不倒油，没错，不倒油，烧热，把饼坯放进去，小火，一面出现焦花的时候翻面

步骤 9

待另一面也出现焦花的时候，用锅铲把饼轻轻掀起一个角，倒油到中心位置，轻轻把饼放下来，旋一下锅子，油和热火会把饼轰起层，再翻面，把锅里的油都吸收基本干净，出锅

步骤 10

成品图

千层手撕葱油饼的小贴士

我也用过很多方法做葱油饼，切几刀叠被子的，摺褶子再卷的，尤其是下锅那一步，大家都会先放油，我妈是把饼直接放下去以后在饼上面浇油，做出来起层都一般般，而且不能达到手撕的效果，隔夜以后还会变得干皮，吃起来有点硬，如果你和我一样是葱油饼爱好者，不妨试试这个方法 PS：不要乱改方子，加了东西或者换了步骤当然出不来这个效果，葱油饼就是葱油饼，加什么牛奶，加什么鸡蛋...

菜谱创建时间：2014-09-11 16:35:36