正宗川味自制豆瓣酱

作者： 带带儿

川渝地区最正宗最简单的自制豆瓣酱，搬运老妈的做法，用老妈的话是“再撇都不会难吃到哪去”(´∀｀)♡，所有的用量都没有精确到克，都是凭舌头尝出来的(〃ω〃) ♪ 希望明年可以吃到自己牌的豆瓣酱哈哈！

用料

• 青花椒 随意(｡´･ω･`｡)
• 胡豆瓣 1斤半
• 小尖椒 6斤
• 普通海椒 3斤半
• 干辣椒面 随便啦(｡´･ω･`｡)
• 生菜油 大半桶
• 盐 半包

正宗川味自制豆瓣酱的做法步骤

步骤 1

把胡豆瓣用水淘几遍，直到把豆瓣上的小绒毛淘干净

步骤 2

铺开豆瓣们让它们晒太阳，把它们晒干 同时把两种辣椒也洗干净晒掉表面的水分 因为我家吃得不是很辣，所以加了一部分普通红辣椒，喜欢辣的可以全部用小辣椒

步骤 3

豆瓣们晒干后，将一瓶普通酱油，盐，菜油倒入豆瓣里面，搅匀 豆瓣全程不用打碎也不用焯水，因为这一步豆瓣自己就会被佐料们榨熟的＼_(･ω･`)ｺｺ 注意哟，菜油要没过豆瓣，不然会生霉的

步骤 4

把拌好的豆瓣们继续晒，差不多要在三伏天里晒一个月，晒好后豆瓣酱是呈漂亮的酱油色，豆瓣全也软啦！ 把辣椒们打碎

步骤 5

将晒熟的豆瓣酱和辣椒混合 这一步需要加盐，菜籽油，干辣椒面 以不干不稀最好，边混合边尝，尽量咸一点 因为淡了豆瓣酱会变酸酸的

步骤 6

最后一步就是把混合好的豆瓣酱装入坛子里，老式的砂坛最好啦！然后倒入生菜籽油，没过酱两指节好最棒！ 这里要注意的是豆瓣酱加菜籽油最好只到坛子里的三分之二，防止后期发酵后满出来

步骤 7

静静等待一个月，自制豆瓣酱就好啦！！！

正宗川味自制豆瓣酱的小贴士

因为这是老妈口授的做法，所以其实都没有特别准确的用量，豆瓣比辣椒少，咸度要随时尝，宁咸不宁淡，油要用够量，辣度麻度根据自己的口味。 祝大家都能做出自己牌的豆瓣酱 ｡ﾟ✶ฺ.ヽ(*´∀｀*)ﾉ.✶ฺﾟ｡

菜谱创建时间：2014-09-10 18:39:12