水煮肉片的做法

水煮肉片

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川菜水煮肉片,集麻辣鲜香为一体,我这个爱吃辣椒的重口味,怎么能少得了这道菜哩。太喜欢了!味道太赞了!

作者: 奚姥姥
奚姥姥
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用料  

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  • 里脊肉洗净,尽量切簿片,用5克料酒,一克盐,一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠,再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。

  • 葱姜蒜分别切沫备用。 一部分干辣椒切段,另一部分用料理机打碎备用。

  • 豆瓣酱剁碎,垫底的蔬菜择洗干净。

  • 锅置火上烧热倒油(比平时炒菜量多点)下花椒粒和干辣椒段煸香,入豆瓣酱开小火慢炒,炒酥出红油,再下葱和姜沫煸香,倒入一定量的开水烧沸,加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。

  • 放入择洗干净的蔬菜,烫软马上捞出垫在碗底。

  • 再把水烧沸,放入肉片汆到八九层熟,大概一分钟左右的时间马上关火。 另起一锅倒入适量油烧热。

  • 把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中,加上辣椒碎,花椒碎,蒜沫,香葱,再将烧热的油哧拉一声淋在上面,瞬间闻到各种香味儿。到这里这道菜就算完成了!

小贴士

这道菜的手续看起来似乎有些复杂,实际还是蛮好操作的,一定要掌握好火候,氽肉的时间一定要短,否则就老的不能吃了。
垫底的蔬菜用什么都可以,我今天用的是包菜,放豆腐什么的也挺好吃。
腌制肉片时我没用蛋清,用土豆淀粉上的浆,据说用豌豆淀粉更好,我没试过,可能是豌豆淀粉遇热凝固程度比别的淀粉好,不容易脱浆,使肉片更加的滑嫰,我下次再试,土豆淀粉给肉片上浆也好过玉米淀粉。因为土豆淀粉黏性好。

菜谱创建时间:2014-09-09 11:07:18
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