柠檬玛德琳

作者： 独角兽_星

原方来自《日本蛋糕名店的私藏秘方》这本书，原方份量太大，以下用料我换算成了7个玛德琳的量。 这款玛德琳最大区别是出炉后要刷上柠檬糖浆~ 有点像PH的柠檬蛋糕最后那个步骤。 我做的时候少了泡打粉，如果按食谱量能鼓起小肚子~ 180°C / 20分钟，份量：6个

用料

• 低筋面粉 50g
• 泡打粉 1/2tsp
• 细砂糖 50g
• 鸡蛋 53g（一个）
• 黄油（融化） 50g
• 香草精 两滴
• 柠檬皮屑 2g
• ——— 柠檬糖浆的分割线 ——— 以下用半量来做其实也足够了吧=A=..
• 糖 40g
• 水 33g
• 柠檬汁 16g

柠檬玛德琳的做法步骤

步骤 1

刨好新鲜柠檬皮屑备用（不要刨到白色部分，只要黄皮儿，尽量刨细~） 称量好食材，黄油融化好。

步骤 2

低筋面粉与泡打粉混合过筛，再加入细砂糖混合。

步骤 3

另一个碗加入鸡蛋，边隔水加热边打散，等蛋液到大概人体温度就可以了。 将八成的蛋液加入过筛的低粉里，搅拌成提起蛋糊时浓稠往下流的状态即可，再将剩余蛋液也加入混合。（个人觉得反过来把粉分两次加入蛋液更好混合） 滴入香草精。

步骤 4

放凉到50度以下的黄油液分3~4次加入步骤3的蛋糊里，搅匀至面糊出现光泽度。

步骤 5

加入柠檬皮屑拌匀。 将面糊碗用保鲜膜封好入冰箱冷藏3小时或冷藏一个晚上。

步骤 6

将模具处理防粘，书上没有这步，为了更好脱模，可以抹上软化的黄油，再均匀撒点粉，磕掉多余粉.

步骤 7

制作柠檬糖浆： 将糖浆部分的水、糖一起加热至糖溶解，再加入柠檬汁，煮沸离火即可，晾凉。*我按照方子的糖浆量弄出来感觉太多了，貌似一半也够了。。而且此方偏甜~ 预热烤箱180—190度，我用的180度

步骤 8

预热烤箱180度，从冰箱取出面糊稍回温拌两下装入裱花袋，挤入模具七分满，入已预热好的烤箱烤20分钟。最后几分钟建议观察上色，别烤焦了~）

步骤 9

烤完脱模，趁着还热的时候刷上柠檬糖浆，一个一个一层一层反复刷几次，会慢慢渗透哒~ 然后就等它放凉吧~放置时间久一点能让味道更好。

菜谱创建时间：2014-09-07 04:25:41