中岛老师的巧克力摩卡饼干

作者： macarina

原配方来自欢翻译的《中岛老师的烘焙教师-创意饼干》 非常好吃的一款饼干，口感硬脆，可可香味非常浓郁。热量方面避免了巧克力、黄油以及大量糖粉等高热量材料。而是用可可粉，菜籽油，黄蔗糖等相对健康的材料来代替。 外面裹着一层杏仁碎，坚果的香味和巧克力香味混合在一起再合适不过。 如果有些原材料没有，例如黄蔗糖，菜籽油，不必刻意去凑齐，用其他现有材料也可以代替，不过要根据糖的甜度将用量进行微调整 不用打发黄油不用冷藏整形，总之是非常好上手，又很好吃的一款饼干。 而且它这么漂亮，送朋友也是不错的选择呀 （22块边长3.5厘米的正方形饼干。170度，25分钟）

用料

• 低筋粉 80克
• 可可粉 20克
• 黄蔗糖（我使用的是粗粒红糖） 40克
• 盐 一小撮
• 菜籽油（我使用的是花生油） 2大勺
• 速溶咖啡（我使用的是无糖的黑咖） 1小勺
• 热水（用于冲速溶咖啡） 1又1/2大勺
• 杏仁碎（或整杏仁） 20克
• 鸡蛋液（可选，非原方，用于裹杏仁碎） 少量

中岛老师的巧克力摩卡饼干的做法步骤

步骤 1

杏仁碎用平底锅小火炒香，放凉备用。 如果只有整颗的杏仁也没关系，用刀切碎或者放入保鲜袋中用擀面杖捣碎即可。

步骤 2

速溶咖啡用热水冲开，冷却备用。 （我使用的是无糖的黑咖啡，偏苦。请根据咖啡的苦甜程度调整甜度）

步骤 3

将低筋粉，可可粉，黄蔗糖，盐放入搅拌盆中，用类似淘米的手法搅拌。 （我没有过筛，原配方里也并没有提到过筛的问题，所以对饼干口感影响不大）

步骤 4

加入菜籽油，继续以相同的手法搅拌，并捏碎明显的结块。

步骤 5

倒入咖啡液，把所有原料整理成团

步骤 6

取出面团，在操作台上搓2-3次，使内部组织更均匀。双手稍加用力压出里面的空气。把

步骤 7

把面团整理成一个长方体，切面是边长3.5厘米的正方形，长9厘米

步骤 8

在面团四周沾一层杏仁碎，用刀切成厚4毫米的片，切好后放入烤盘，留出一定间距。 （根据我自身经验，刷一层蛋液，沾一层杏仁碎，用手轻轻按一下，再刷一层蛋液 这样比较容易粘住。要不然它真的是这面沾完那面掉...）

步骤 9

烤箱提前预热至170度，中层25分钟。

中岛老师的巧克力摩卡饼干的小贴士

1.1大勺=15毫升 1小勺=5毫升 2.中岛老师对饼干的厚度高度大小非常注重，她说饼干会因为形状而呈现不同的口感。所以如果有耐心的话请用直尺严格测量。 3.因为不用冷藏所以切片的时候长方体可能会变形，所以切完一片之后换一个方向切可以避免这个情况。 4.鸡蛋液是原方子没有的，如果没有刷它的话我估计我一个晚上都无法把所有杏仁碎裹紧...但是也不要太多，薄薄一层起到粘连作用就够了，不会对口味有任何影响 5.所有用量、手法均严格摘自书中。如果出现不成团，易碎，过软，甜度不够等情况，请根据自身情况作出调整，比如我就因为有些干而加了一点水。甜度的话可以揪一小小块面团尝一下，以便及时调整。 6.低糖低油，香浓巧克力杏仁香味，值得一做~

菜谱创建时间：2014-09-06 19:47:10