家常葱油香菇杂酱面

作者： 胖丁爱美食

家常杂酱面只要做出自己想吃的杂酱，就是一成功的杂酱面了……面条自己可选择喜欢的面，不要过宽就行，我一般选用手工面，面条煮好后过凉白开

用料

• 土小葱 一捆（一手掌捆住）
• 肉末（可选瘦三层肉或者夹心肉，三肥七瘦） 按人数来定量
• 干香菇
• 姜、蒜 蒜末多于姜末
• 食用油、盐、糖、酱油、料酒、米醋、生粉 食用油适量，白一满茶匙，其他少许
• 白胡椒粉、花椒粉
• 黄豆浆、豆瓣酱

家常葱油香菇杂酱面的做法步骤

步骤 1

材料准备： 1、土小葱、姜、蒜切成末，葱末另外放在一边不与姜末蒜末混合； 2、肉末三肥七瘦比例，把瘦肉末与肥肉末分开放； 3、干香菇先冷水冲洗，热水泡发。泡发后的香菇挤净水分切末。（注意⚠：泡香菇的热水不要倒掉）

步骤 2

对瘦肉末进行腌制：加一点点盐、白糖一满茶匙、少许白胡椒粉和花椒粉、少许酱油、米醋、料酒、生粉、最后加适量水，与肉末搅拌均匀。

步骤 3

1、烧热锅后倒入适量食用油，然后立即把肥肉沫倒入，用铲子滑散，加一点点盐； 2、加入生姜末、蒜末与肥肉沫同炒（防止在肥肉出油时溅油）； 3、见肥肉变干，下瘦肉末铲子滑散，翻炒看见瘦肉末变色后可多炒记下； 4、肉末变色后加少许豆瓣酱（不喜欢吃辣的可不加，也可只加豆瓣酱的油），翻炒几下后加两大勺黄豆酱，翻炒； ⚠：以上过程，选用中小火。 5、依次加入香菇末、葱末，翻炒至葱末干煸； 6、倒入适量泡香菇的水（水量看自己喜欢的杂酱干稀度，一般淹没肉末高出一些）； 7、中大火烧煮，至肉酱熟透后，关火

步骤 4

煮面（煮面可在做杂酱时一起煮）： 另起一锅，我用的是电压锅，水烧开后加少许盐，下面条，用筷子打散，水再次烧开后，边用筷子散开面条直至面熟透。把煮好的面条过一次凉开水

步骤 5

装盘吃杂酱面

家常葱油香菇杂酱面的小贴士

杂酱还可以按自己喜欢的口味来做，像土豆末，茄子末，木耳碎等等。还可以加些甜面酱来调味

菜谱创建时间：2014-09-06 19:25:04