[菓子学校] 费南雪

作者： 独角兽_星

摘自菓子学校的合集书《最全面的蛋糕教科书》 190°C / 10—15分钟（书中约6个量，自己用的185度，11分钟 ） *个人觉得可以略减点糖* 表皮焦香内里柔软~

用料

• 蛋清 50g
• 细砂糖 50g
• 蜂蜜 10g
• 低筋面粉 20g
• 杏仁粉 20g
• 黄油 50g

[菓子学校] 费南雪的做法步骤

步骤 1

【制作焦化黄油】： 1：将50g黄油放入小锅中加热，轻轻搅拌，用中小火煮至呈现淡褐色且散发出浓郁的香味即可。 2：立刻将锅底浸入凉水中冷却到不再沸腾，拿出。 3：将熬好的黄油过滤即得焦香黄油，可以用一次性的茶包袋来过滤。 （具体状态可看小贴士）

步骤 2

将低筋面粉和杏仁粉混合过筛备用。

步骤 3

取一些分量外软化的黄油薄薄的涂抹一层模具，将模具放入冰箱冷藏备用。烤箱预热190°C。

步骤 4

在搅拌盆中放入蛋清、细砂糖、蜂蜜，用蛋抽搅拌均匀。将盆放入另一个盛有开水的盆里隔水继续搅拌至糖溶化就拿开。（不要加热过度）

步骤 5

将搅拌盆从热水中取出，加入混合过筛后的低筋面粉杏仁粉，蛋抽搅拌均匀。

步骤 6

一边搅拌一边慢慢加入冷却的焦香黄油，搅拌至表面平滑没有斑驳的状态，整体柔润顺滑。

步骤 7

面糊可利用裱花带入模，九分满。（先把面糊装入裱花带，往下挤好再剪小口） 模具之间要等距离排列，放入预热好190°C的烤箱烤10-15分钟。

步骤 8

考完后挑出蛋糕脱模冷却。(戴上手套操作以免烫伤！)

[菓子学校] 费南雪的小贴士

*个人经验：加热轻轻搅拌到黄油融化成液体后就可以停止搅拌了，然后黄油继续煮会沸腾，发出咕噜滋滋的声音，渐渐声音变小直至没有声音，黄油表面的泡沫变成白色细腻小泡并散发出坚果香味就离火冷却。

菜谱创建时间：2014-09-06 16:31:32