纯菠萝馅凤梨酥 少油

作者： 洛凡-lola

方子改自君之 在油量不变的前提下 提高的面的比例 （面越多 皮的酥会降低 脆度会提升 我这款比例感觉很合适了 酥度有 刚出锅也很脆 如果放两天 菠萝馅与皮味道润度融合 会回软一些） 另一个区别是纯菠萝做馅 没试过绝对不知道它比外卖买的名不副实的凤梨酥好吃多少！！这个方子的皮也有很浓的奶香 和酸甜的纯菠萝馅很搭 一般的饼干模子都可以做凤梨酥 带着模具烤凤梨酥不容易开裂 由于模子大小不同 所以满模的量也不尽相同 大家得自行调整 关于馅皮比例 我觉得2:3的比例口感很合适（如：12g馅 18g皮） 要是再少点馅 比如10g馅 20g皮也未尝不可 一般的饼干模子 30g的总重量是弄不满的 烤的时候凤梨酥会膨胀 出炉又会回缩一些 大约6分钟可以把凤梨酥带模子翻个面 这样也能让底面也尽可能平整 如果一定要追求满模子 大家得按自己的模子调整 国内的凤梨要比菠萝更好吃 因为菠萝买不好吃多了会涩 还得去硬芯 一般我都是熬一个菠萝 差不多能出400多馅 然后就是自己调整面馅比啦 一定范围内 馅少点好包 下面皮是1个鸡蛋的量 大约480g 看大家需要的皮馅比例 一除就出来能做多少个了 小贴士提前说： 1 我这个方子油已经是少的了 算是硬酥 不建议大家再减 要不面不容易成团 口感也过硬 2 融合好的面太油了怎么办 千万不要再加面粉了！！！放冰箱里冷藏二十分钟 拿出来整整型 看看还粘不 粘的话再冷藏一阵 过硬就揉一下 就软了 3 方子里的奶粉也是含糖的 所以如果是不含糖的奶粉 可以再加点糖 4 奶粉质地也是有区别的！！我在国内买的很细腻 国外的不加糖还很粗 和面一起揉成团它根本不溶解 成颗粒状 解决办法是：先与鸡蛋融合 用搅拌铲 一定要融合到没有颗粒！！！（要费点时间）再把鸡蛋奶粉糊与打法的黄油融合 5 菠萝馅不好成团 炒制时尽量炒干是关键 还有就是用勺子挖一定量放皮里 不要用手 太黏的话分好每个凤梨酥需要的馅放盘子上 冷冻半小时 也可以帮助整形

用料

• 面粉 200g
• 奶粉 50g
• 黄油 150g
• 鸡蛋 一个（50g左右都行 我这次是57g）
• 糖份 30g（奶粉应该含糖）
• 盐 1g
• 菠萝一个～～～
• 糖大约放了80g 尝一尝

纯菠萝馅凤梨酥 少油的做法步骤

步骤 1

给菠萝削皮 切块 搅拌机搅拌 大部分全部搅碎就好了 小部分时间短点 一下一下搅 这样能保证有一些是块状的菠萝 有口感

步骤 2

然后放锅里中小火煮 （以保证不过热溅出来为标准） 一开始不用铲子 煮就好 （什么菠萝切丁 挤汁儿 剁茸再我看来太麻烦 要洗的东西也多 真心没必要）

步骤 3

煮一会儿菠萝就变色熟啦 放50g糖 融化 先尝一点试试味道 （菠萝大小 甜度 都有差异 调整到你觉得合适的甜度）

步骤 4

慢慢煮 慢慢煮 最后菠萝就会粘稠 （粘稠还是不够的 糖没那么多 成块也不容易 你可以放锅里平铺 放凉 等半天看看它会不会析出水分 然后再开大火耗干） or你就慢慢炒到觉得合适了的程度吧 后面能补救

步骤 5

菠萝馅放凉 用勺子挖出合适的重量 放在碟子里 放冷冻1小时 微微定型时 拿出来揉揉做凤梨酥吧 （冷冻法就是馅软的补救措施）

步骤 6

酥皮： 黄油软化后 打发 放糖粉 盐 再打 放一个鸡蛋（不用打散） 打蛋器打（一开始有点分离 不要伤心 慢慢就融合成羽毛状的啦） 筛面粉 奶粉 搅拌融合 木有干粉就ok啦 要是过软or过会儿做 蒙上放冷藏

步骤 7

包：皮在手心按扁 放勺子挖的馅 另一只手将四周皮隆起 放入虎口 收紧

步骤 8

放模具里后 俩指头横着按 把面团推到边上 中心低点好 这样出模具平整 （烤制需要带模具哈！！） 可以5分钟时再把所有凤梨酥翻面 这样保证俩面都是平整的！ 350华摄 175摄氏 15mins ok （烤箱小的话需要注意上色过度）

纯菠萝馅凤梨酥 少油的小贴士

注意点都在步骤里啦 ～～

菜谱创建时间：2014-09-06 07:32:07