手擀面

作者： Helen6988

两人量，做好大概一斤四两，人多的话可以多和些面，相应材料按比例增加就行，过程中只用了，2个蛋清，剩的蛋黄，做了炸酱用

用料

• 高筋面粉 440克
• 盐 12克
• 蛋清 66克（2个鸡蛋的蛋清）
• 水 177克

手擀面的做法步骤

步骤 1

先把面粉里加入盐，调匀

步骤 2

接着倒入蛋清和水，调成面团，盖上湿布，旸20-30分钟

步骤 3

时间到揉一下，可以揉成光滑的面团，手感微硬，就好了

步骤 4

擀成大的面片，擀到自己喜欢的薄厚

步骤 5

像叠扇子一样，反折一下正折一下，每折一下中间撒些干粉（干粉最好是淀粉，或者玉米粉比较好抖散，做好马上吃就用了面粉，要放一下的话还是换成淀粉或玉米粉吧），直到全部折完

步骤 6

折好用刀切出自己喜欢的粗细，抖散，就全部做好了，等待下锅就行了

步骤 7

做好了，开吃

手擀面的小贴士

做面条的面团要稍硬一些 用掉2个蛋清，剩的2个蛋黄，可以拿来做炸酱，因为蛋 具体水的用量，根据面粉的吸水度定，适量增加或者减少，和面过程中，多感觉下，旸好的面团是微硬的 加入的蛋清还可以适当再多一些。增加蛋清，要适当减少用水量，还可以全部用蛋清和面 要是做汤面，加入的盐要减少一些，要不汤水会有点咸哦，要不就捞出来，另起锅做汤头

菜谱创建时间：2014-09-05 13:42:01