豆沙卷面包

作者： 金山茶

为了早晨能多睡一会儿，我最近面包做的比较多，这样早晨热牛奶或者打豆浆，就可以省时省力的吃上早餐了。不过，我发现，连续几天没有肉，儿子早晨吃的都不多，昨天下班后就去超市买了鸡肉，晚上腌上了，早上煎几块给他，就能把早饭吃好了，小子吃好了早饭，当妈的心才能放回肚子里。 烘培：烤箱中层，上下火175度，20分钟左右

用料

• 高粉 300克
• 老面团 30克
• 鸡蛋 一个
• 牛奶 70克
• 糖 30克
• 酵母粉 6克
• 盐 1/2小匙
• 黄油 30克
• 红豆沙 适量

豆沙卷面包的做法步骤

步骤 1

高粉中加入盐和糖拌匀，将老面团撕成小块放进去

步骤 2

牛奶用微波炉加热至微温，放入酵母粉化开，静置10分钟

步骤 3

除黄油外，将所有原料放在一起用面包机揉成光滑面团，加入黄油后再揉20分钟，基础发酵至原来的2-2.5倍大

步骤 4

将发酵好的面团排气、分割、滚圆后，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

取一小面团按扁，包入红豆沙

步骤 6

包好后的面团收口朝下，用擀面棍擀成椭圆形

步骤 7

用刮版划上3-4刀，注意头尾不要切断

步骤 8

切好口的面团，用手捏住两端，往相反方向拧起来

步骤 9

打一个单结即可，将面包坯排入烤盘，放进烤箱进行二次发酵。烤箱事先预热1分钟后关掉，放置一晚开水在里面，如果你的烤箱带蒸汽功能，就不用放开水啦

步骤 10

发酵至原来的2倍大，拿出来在表面刷蛋液。烤箱预热175度，中层上下火，烤20分钟左右，面包表面变为金黄色即可出炉

豆沙卷面包的小贴士

1.老面团是我上次蒸馒头剩下的一块面，被我放在冰箱里冻了起来，拿出来解冻后用来做面包了。因为是一块发酵面团，有面引子的功效，所以酵母粉我少放了一些。其实这就是中种法，只不过我的中种面团少了一点。 2.后油法就是先把其他原料揉成一个光滑的面团后，再加入黄油揉至扩展阶段。我一般都是用面包机先揉20分钟，加入黄油后再揉20分钟，然后拔掉面包机电源，让面团在面包机中进行基础发酵。如果天气凉，就把面包机放在有太阳的窗户边发酵。 3.二次发酵对于面包成品来讲很关键，要求一定的温度和湿度。我一般放在烤箱里进行，先把烤箱预热1分钟后关掉，放入面包坯子，再放入一碗开水保持湿润，中途水凉了可以再换一碗。这都是我的烤箱不够高级而想出的法子，如果你的烤箱有发酵功能，就不用这么麻烦了。 4.烤制的过程中，发现面包上色以后，最好用锡纸把面包盖上接着烤，不然最后出来的成品可能颜色较深。

菜谱创建时间：2011-10-14 10:38:59