巧克力芋头蛋黄月饼--晓廷版的做法

巧克力芋头蛋黄月饼--晓廷版

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喜欢你那黝黑特别的样子,口味上也比传统的有突破,俺家先生的最爱。回油后巧克力味道浓郁,馅料软糯回香,蛋黄金沙流油。非常值得推荐(如果用这个方子做75克月饼,21-22g的面皮大约可做18个)

晓廷爱烘焙
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  • 称出巧克力酱后倒入花生油,为什么用花生油因为感觉比其它植物油回油快。搅拌均匀后过筛低粉。

  • 我一般都是带手套操作,将过筛后的低粉倒入巧克力油酱中混合成面团后,即可操作,经过这两年的使用经验,最好揉好即包,要么会有龟裂。

  • 如果做75克的月饼那么饼皮是22克,馅料及蛋黄共计53克就可以了。

  • 如果做100克的月饼,那么可以巧克力皮30克,馅料及蛋黄共计70克。

  • 烘焙时间:可根据自家烤箱调整,基本上需要200度12-15分钟,烘焙标准不湿底,不粘手,凉了以后有硬度不会软。 因为月饼馅本身就是熟的,兹要皮熟了就行!

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小贴士

1.请根据自家烤箱进行调整,
2.不需要手粉,完全不粘模具,零压力脱模。
3不要烘焙过度,不需要刷蛋液。
4.月饼完全冷却后即可包装密封。回油后冷藏保存。

菜谱创建时间:2014-09-05 01:44:31

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