超级简单广式月饼 。不黏手！

作者： 许许许许_许美琪

用料

• 月饼馅料 推荐白莲蓉或者红豆沙
• 中筋面粉 340g
• 太古转换糖浆 210g
• 吉士粉 8g
• 色拉油 100g
• 视水 8g（可用碱面加水1：3混合放置一夜）
• 冷冻咸蛋黄 可有可无看个人喜好
• 鸡蛋液 一点点刷表面即可
• 月饼模具 50g或者75g

超级简单广式月饼 。不黏手！的做法步骤

步骤 1

糖浆、色拉油油、枧水和吉士粉全部搅拌均匀（视水可以省略但会影响成色，视水可以用碱面1:3的调制，放置一夜即可使用）

步骤 2

加入面粉，用筷子搅拌均匀

步骤 3

将面团揉至如图状态，并保鲜膜包好放在一旁松弛1~2小时。

步骤 4

蛋黄上蒸锅，蒸20分钟左右即可。

步骤 5

插句嘴：月饼比例是这样的，50g模具需要30g的饼皮加20g的馅料。75g的模具需要40g的饼皮加34g的馅料。需要加蛋黄的话馅料的克书需要减去10g（虽说月饼其实是应该皮薄馅多的，可是由于是自己做，手法不到位经常会馅料外露或者表皮破裂，所以皮馅比例可以根据自己经验稍加调整）

步骤 6

按需要的克数分割好饼皮和馅料。将饼皮擀城厚圆片将馅料（馅料裹住蛋黄）裹住。

步骤 7

慢慢用虎口向上推，捏紧接口并搓圆面团。

步骤 8

将面团放入月饼模具

步骤 9

无需撒粉防粘，直接月饼模子里面压出花纹即可。

步骤 10

先200℃烤5分钟定型。再在表面刷蛋黄液（一定要少！）再继续用180℃烤15分钟。出锅即可！

步骤 11

烤好啦！

步骤 12

补充：关于月饼回油 刚烤好的月饼，皮是很硬的，而且不是很有光泽。过1天之后会发现饼皮开始慢慢的呈现油光，这就是回油。月饼烤好3-4天，饼皮是最软最好吃的时候！

步骤 13

看我的月饼全家福！

菜谱创建时间：2014-09-03 17:14:58