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奶黄栗蓉冰皮月饼的做法

奶黄栗蓉冰皮月饼

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作者: huang0511
huang0511
一直对近几年流行的冰皮月饼很是眼馋,美丽洁净的外表,多样的馅料,总引起很强的食欲,自己也很奇怪,作为资深吃货的人,怎么能流行几年了都没有吃过呢? 今年自己开始陷入烘焙的深坑以来,基本上看到新鲜的美食都忍不住要尝试一下,但是人们在各种场合吐槽冰皮月饼难吃又使得迟迟没有动手,直到看到芹意的博客,被其中的内容和描述深深的打动了,尝试的做了一次。第一次的尝试,外表实在不敢恭维,如果不是其中的奶黄馅料,有可能就永远的放弃了。 这款号称香港大班冰皮月饼的经典配方,结合着tinrry的视频,自己调整了馅料的内容,大受欢迎。 还要说一下,奶黄与冰皮真的是非常经典的搭配,这里要感谢芹意和tinrry的无私分享。

用料

奶黄栗蓉冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

所有的粉类混合过筛,将牛奶、炼乳、玉米油、糖倒入后搅拌均匀至无粉类颗粒,如果一时搅拌不匀,可以静置一会儿再搅拌,直到细腻光滑无颗粒。

步骤 2

用微波炉大火蒸5分钟(原方用蒸锅蒸15~20分钟),微波炉可大大节省时间,因各家微波炉功率不同,最好观察乳白色液体全部变透明就熟了。

步骤 3

取出,用筷子划开散热,彻底晾凉后用手揉光滑(这个一定要多揉才能保证光滑,否则冰皮很难看),盖保鲜膜备用。这个就是冰皮了。

步骤 4

准备奶黄栗蓉馅:无油黄油充分软化后加入白糖,用电动打蛋器低速打匀。

步骤 5

分次加入鸡蛋,一次加一个,每次都要搅匀至吸收后再加入下一个。

步骤 6

加入奶粉和澄粉,用刮刀搅拌均匀,如果油水分离没关系。

步骤 7

入蒸锅,大火上汽后蒸15~20分钟,中间每隔一会儿就要搅拌,防止澄粉先结皮,直到液体全部凝固就可以了。如果追求口感更细腻,可以用粗一些的筛网过滤,这个要趁热比较好过滤。

步骤 8

取熟栗子,用刀切成细蓉(具体程度看个人喜好)混入奶黄馅中,搅拌均匀。

步骤 9

冷却后,按32克/个分割揉圆。

步骤 10

冰皮每份32克,揉圆。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手上拍点糕粉,将冰皮拍成中间略厚、四周略薄的饼皮,放上一份奶黄栗蓉馅

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用冰皮包住馅料后,用一手虎口将冰皮往馅料上推,另一只手协助并转动冰皮和馅料,直到完全包住

步骤 13

轻轻搓圆,并使冰皮均匀包裹在馅料上

步骤 14

包好的月饼球在糕粉上滚一下,抖掉多余的

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压模

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部做好后,密封冷藏四小时以上食用

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以加入其他的馅料,因皮多余,多做了4个香芋花生馅的

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

皮和馅比例1:1

奶黄栗蓉冰皮月饼的小贴士

1、冰皮一定要彻底揉匀,将加热后的油充分揉入到面团里才好。 2、可根据自己的月饼模子来计算馅和皮的量。 3、彻底冷藏后口感更加细腻。

菜谱创建时间:2014-09-02 20:03:40
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