松软黑米糕（戚风版）

作者： 爱帅霖的朵拉

很喜欢吃黑米糕，有点糯松松软软，又有一股黑米香气，自己做过好几回，用酵母和泡打粉做的口感都偏厚实了，想吃松软一点的，就用戚风的方法做了，果真松软呀哈哈！ 有很多朋友反应做出来不够蓬，这是由黑米粉的特性决定的，如果想要更蓬松一些，可以把部分黑米粉换成白米粉或者低筋粉，我试过放一半黑米粉一半白米粉，蓬松了很多，但是粘性就没那么好啦，各取所需吧^_^

用料

• 黑米粉 150g
• 低粉 20g
• 糯米粉 50g
• 泡打粉 2g
• 牛奶 230g
• 鸡蛋（中等大小） 3个
• 白砂糖 50g

松软黑米糕（戚风版）的做法步骤

步骤 1

把黑米粉和糯米粉、低粉混合好，倒入牛奶拌匀。

步骤 2

鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄不用，打发蛋白至干性发泡，打发时白砂糖分次加入。

步骤 3

将1/3的蛋白霜加入步骤1的牛奶糊里，轻轻拌匀，再加1/3的蛋白霜，轻轻拌匀，然后把拌好的蛋糕糊倒到剩余的蛋白霜里。因为是黑米粉所以消泡厉害点，不要紧的。

步骤 4

冷水上锅蒸25分钟。

松软黑米糕（戚风版）的小贴士

1、我用的是17cm的蛋糕模，底下垫了油纸。 2、蛋黄可以在步骤1中一起拌匀，我不想蛋味夺走黑米原本的清香所以没有放。 3、加牛奶的量是要根据自家的粉来调整的，我买的是磨好的黑米粉，比较细，需要的液体量就相对多点，只要步骤1调好的糊用刮刀铲起来可以流下来就好，也不能太稀 4、这方子做出来的奶香味比较重，不喜欢的可以用水来代替牛奶。 5、蛋白一定要硬性发泡，多打一会儿。

菜谱创建时间：2014-09-02 16:54:42