咸甜的味道刚刚好：港式金沙奶黄月饼（含金沙馅做法）

作者： 燃烧的小火苗

前二周和好友聚会时，她带来了香港奇华的奶黄月饼，味道是我很爱的金沙口味，咸咸甜甜的，还带着浓郁的奶香，小小一盒只有4个月饼，每个也就33克左右，价格却要40元一个，小贵啊！！当下决定自己研究这月饼该怎么做。现在的这个成品是结合了@月满西楼528 的奶黄月饼方子以及奇华月饼的配方表捣腾出来的，口味上基本接近，给小伙伴们试味，一个接一个很有停不下来的趋势。

用料

• #金沙奶黄馅（10个份）
• 熟的咸蛋黄 125克
• 细砂糖 43克
• 黄油 50克
• 玉米淀粉 16克
• 奶粉 20克
• 吉士粉 15克
• 炼乳 5克
• #奶黄饼皮
• 中筋面粉 75克
• 黄油 40克
• 吉士粉 10克
• 玉米淀粉 22克
• 泡打粉 2克
• 炼乳 17克
• 动物性淡奶油 28克
• 椰浆 37克

咸甜的味道刚刚好：港式金沙奶黄月饼（含金沙馅做法）的做法步骤

步骤 1

【金沙奶黄馅】 用勺子把熟的咸蛋黄碾成泥状，无明显大颗粒；

步骤 2

依次加入包括融化好的黄油在内的各种配料，搅抖均匀；

步骤 3

锅内加水烧开后，将金沙奶黄馅加盖隔水蒸24~30分钟，期间每隔6分钟揭盖彻底搅拌一次；

步骤 4

将蒸好的金沙奶黄馅放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的内馅备用

步骤 5

【奶黄饼皮】 将包括融化后的黄油在内的所有材料揉成表面光滑的面团；

步骤 6

放入冰箱冷藏30分钟后取出，分成25克一个的饼皮面团备用

步骤 7

【组合】 取一个饼皮压扁后，橄成圆形，入金沙奶黄内馅，慢慢用虎口将饼皮向内收；

步骤 8

将内馅完全包裹在饼皮内，捏紧饼皮，略略搓成直径小于月饼模具直径的椭圆

步骤 9

将面团放入模具中，收口朝下；将月饼模具放下烤盘中，放下压动弹簧直到压不动为止；轻轻松开弹簧提起模具

步骤 10

在月饼表面刷上薄薄的蛋黄液，烤箱预热200度，上下火烤10分钟左右。

咸甜的味道刚刚好：港式金沙奶黄月饼（含金沙馅做法）的小贴士

1、这个方子的月饼大约可以做10个的量，不用回油，当天就可以吃。 2、金沙奶黄馅如果省略蒸的步骤，就是流沙馅了。

菜谱创建时间：2014-09-02 16:17:38