秘制酒香辣椒酱

作者： 迪铁柱

自己家每年都会做的辣椒酱，口味不咸，白酒和芝麻油的香味完美融合，甜辣香的口感丰富的刺激着味蕾。材料易得、制作简单。

用料

• 红菜椒（不辣） 15斤
• 红细长辣椒（辣） 5斤
• 红尖椒（特辣） 2斤
• 白酒（浓香或酱香型） 3斤
• 白糖 3斤
• 芝麻油 2斤
• 盐 2斤
• 味精 1斤
• 黄豆（可选） 适量
• 花生（可选） 适量

秘制酒香辣椒酱的做法步骤

步骤 1

把新鲜的辣椒洗净，用布快速擦干，摊开晾干（不能见一点水分，是保质的关键）。这次制作我家用了三种辣椒，来调整辣椒酱的粘稠度和辣度。这张图里的是红菜椒和红长辣椒，红菜椒水分大，可以调整辣椒酱的粘稠度。

步骤 2

这张图里的是红尖椒，水份少特别辣，喜欢吃辣的就多放红尖椒。

步骤 3

红菜椒和红长辣椒个头比较大，都切成段方便用绞肉机绞碎，不用去籽。

步骤 4

用绞肉机或者切菜盒绞碎，切记不要用料理机打成糊糊状的，那样太碎了。如果像我家一样做的量比较大，可以找菜场卖肉的，用机器处理很快就好。

步骤 5

红尖椒用来调整辣度，需要用料理机打碎。

步骤 6

打好以后混合放入容器。容器擦干晾干，不能见水。我家做的量比较大，可以对比加多宝的罐子……

步骤 7

所有的配料合影，其实没有用到这么多。可以按照辣椒的多少来按比例调整调料的分量，盐不要太多，这款辣酱酱不咸。

步骤 8

按照比例加入所有调料，然后倒入芝麻油和白酒，搅拌均匀，这时候酒香混合着芝麻油的香味已经飘散出来。

步骤 9

搅拌完成的样子。此时的辣椒酱已经可以食用了，不过口味太过直辣。最好装起来自然发酵一周，增加酱香味。

步骤 10

黄豆泡开煮熟，摊开凉到表面微干。花生油炸，放凉去皮。（这次做我家没有加花生）

步骤 11

把黄豆和花生倒入辣椒酱里搅拌均匀。

步骤 12

用洗净晾干的罐子装起来，秘制酒香辣椒酱就完成了，放置一周后自然发酵酱香味更浓郁，辣椒酱自然存放可达一年之久。

秘制酒香辣椒酱的小贴士

制作全程辣椒和容器要严控接触到水，一定要洗净后晾干，这样做出来的辣椒酱可以存储一年不坏。

菜谱创建时间：2014-09-02 12:24:46