木莲豆腐

作者： 走店食材

「木莲豆腐」其实不是豆腐。是用一种叫木莲的果实制成，有的地方也叫冰粉籽或冰凉粉，因为形似豆腐，因此而得名。 《红楼梦》史湘云的白海棠诗就曾提及“蘅芷阶通薜荔门，也宜墙角也宜盆 。” 《广东中药》载：味淡，微凉。具有清热解毒，祛湿利尿之功。尤其适合炎热的夏天食用。

用料

• 木莲籽 25G
• 凝固剂 2.5G

木莲豆腐的做法步骤

步骤 1

备：25G木莲籽 准备：用新的干净丝袜或者本店专用布袋将木莲籽装好，用水清洗一次，将籽和布袋浸湿。取盆装5斤凉开水（最好无污染的生的井水或山泉水，效果更佳）切忌：矿泉水效果不佳，建议不要用。一般50G籽配8斤水。

步骤 2

洗浆：把装好的籽放入大盆中捏洗半个小时左右，整个捏洗工作要在水中完成，尽量把果胶完全挤出来，捏洗过程会产生很多小气泡，是正常。捏洗直到感觉袋内的木莲籽开始变得粗糙不光滑，表示籽的果胶已经差不多挤完了，水也变得非常粘稠，并且带点黄色的浑浊状，果浆算是制成了。把装籽的布袋取出。

步骤 3

过滤凝固：把搭配赠送的凝固剂（木莲和凝固剂的比例是10：1），即取出2.5G凝固剂。倒入布袋里再次和木莲籽一起放入果浆水里捏洗5分钟，然后把籽倒掉，布袋冲洗干净。把做好的果浆倒入布袋过滤，主要是过滤气泡和杂质。让其在外静置1小时，然后入冰箱冷藏3——5小时。木莲豆腐即成。

步骤 4

调味：木莲豆腐的食用方法。冷冻后可切块。然后按自已的喜好放入棉白糖，红糖，蜂蜜等调味料。也可以放入各种果汁，重口味的也可以放醋。

菜谱创建时间：2014-08-31 22:21:24