苹果脆皮酥盒

作者： 台风吹过的夏天

哪个吃货发给我的，据说是米其林高难度方子，我想下厨房里各路神仙多了去了，必有大神能成功挑战！

用料

• 鸡蛋（酥皮） 2个
• 砂糖（酥皮） 1tsp
• 热水（酥皮） 230ml
• 面粉（酥皮） 500g
• 新鲜酵母（酥皮） 3g
• 葡萄籽油（酥皮） 2汤匙
• 提纯黄油或普通黄油（焦糖苹果） 40ml
• 砂糖（焦糖苹果） 20g
• 柠檬汁（焦糖苹果） 1.5tsp
• 苹果（焦糖苹果） 4只
• 砂糖（苹果酱汁） 20g
• 柠檬汁（苹果酱汁） 1tsp
• 香草精（苹果酱汁） 数滴
• 苹果（苹果酱汁） 40g
• 点缀：冰淇淋，糖渍姜，糖霜

苹果脆皮酥盒的做法步骤

步骤 1

1、将酥皮所需的鸡蛋分离蛋白蛋黄。用手动打蛋器将蛋白打发，至产生很多细密的泡沫，不需要打至十分发。

步骤 2

2、将蛋白搅打至柔软状态即可。

步骤 3

3、把蛋黄放入另一个碗中，打散，加入热水，搅拌均匀。

步骤 4

4、将蛋白和蛋黄液混合搅拌均匀。

步骤 5

5、将面粉和酵母放入是搅拌机中，倒入步骤4中的鸡蛋液，开始低速揉面5分钟。之后逐渐倒入无味油脂（如葡萄籽油），继续低速揉面10分钟，直到油脂被面团全部吸收。再开高速档，揉面3分钟。

步骤 6

6、在案板上撒些额外的面粉，将面团略微揉圆后，切割1/3的面团用保鲜膜包裹起来，室温发酵30分钟后，冷藏过夜12小时。第二天使用前，提前4小时拿出放置温暖处回温备用。剩余的2/3可用保鲜膜裹上冷冻保存，以后使用。

步骤 7

7、当面团回温后，请一个帮手与你共同用手背拉扯面团至一个薄薄的长方形（70cmX70cm）酥皮，薄到可透光。这个动作难度十分大，需要从中间慢慢用手背拉扯，尽量减少洞洞的产生。

步骤 8

8、在酥皮表面用刷子轻轻拍上少许提纯黄油（或普通黄油），均匀得撒上砂糖，切除掉边缘有洞或不平整的地方，只留取中间20cmX20cm的正方形部分，将这个正方形再均匀分成4等份。

步骤 9

9、取直径为10厘米的圆模，将步骤8中切割好的小正方形酥皮放入圆模中，撒了砂糖的一面朝上，翻折酥皮边缘形成如图的花朵状。将制作好的酥皮盒子放至室温晾干过夜。

步骤 10

10、将4个苹果切片，如图叠放在14厘米模具内，将其余焦糖苹果所需材料混合，刷在苹果片表面，尽量多刷一些。

步骤 11

11、烤箱预热200度，放入烤箱烘烤40分钟，直到苹果变软，产生焦糖色。将焦糖苹果从烤箱中取出，放凉。

步骤 12

12、当酥皮晾干后，要食用时，放入预热200度的烤箱，同步骤11制作好的焦糖苹果一同放入烤箱，烘烤5分钟直到酥皮变脆，焦糖苹果也变得温热。

步骤 13

13、将焦糖苹果摆盘，挤上苹果酱汁。 苹果酱汁：将水、砂糖、柠檬汁和香草精放入小锅中混合，小火煮沸。之后加入切成小丁的苹果（40克），炖煮2分钟，将苹果丁煮软，将锅中食材倒入食品料理机中打碎1分钟，即是苹果酱。

步骤 14

14、摆放上烤好的酥皮盒子，舀上一勺冰激凌。再点缀些糖渍姜，撒上些糖粉即可。

苹果脆皮酥盒的小贴士

我看了一遍视频，面团较湿，且用量只有1/3，所以小伙伴可以按比例减，但不知道会否有影响，可是我们毕竟不能和米其林比…其中的拉扯面皮的动作不知有无诀窍，反正说的神乎其神，为啥不好用擀面杖？@@…最后，感觉酥皮也只是其中的一小部分，其他配料也很豪华…祝大家玩得开心～^ _ ^

菜谱创建时间：2014-08-31 21:36:31