越南酸辣海鲜汤

作者： 痞子笛-1

这是越南菜式的典型作品。越南名叫 Canh chua。 查了很多网站找到的方子。但是其中最重要的一味佐料是rice paddy herb. 不知道中文名，大陆估计很难买到。估计只有时差党在越南区杂货铺能买到了。很遗憾的说没有这个香料就不能是正宗的越南酸辣汤。

用料

• 老虎虾 200g
• 鲶鱼 一条
• 酸角酱 tamarind paste 2大匙
• 鱼露 fish sauce
• 糖
• 小米辣 2—3颗
• 秋葵 okra
• elephant ear stem
• 菠萝
• 西红柿 两个
• rice paddy herb
• 豆芽
• 大蒜

越南酸辣海鲜汤的做法步骤

步骤 1

鱼切段，用盐，胡椒粉，辣椒粉腌制

步骤 2

蒜切末，小火炼成蒜油

步骤 3

有两小碗热水将酸角酱煮化，大概煮5分钟即可

步骤 4

汤锅加水，过滤后的酸角水加入，放4大匙糖，鱼露，小米辣切碎放入，稍煮2分钟，尝味。酸，糖，味道都要很重才对

步骤 5

西红柿花十字刀，热水烫过后去死，切小块

步骤 6

鱼块，虾放入汤中，煮熟后捞出，放入汤碗

步骤 7

放入切好的蔬菜

步骤 8

蔬菜煮熟后放豆芽

步骤 9

豆芽煮一分钟以后关火，关火前放入rice paddy herb. 汤菜盛入汤碗，撒上炒好的蒜油

菜谱创建时间：2014-08-30 15:41:09