枫糖核桃戚风

作者： 艾斯缇

摘自《小岛喜和的咸戚风和甜戚风》，做法步骤有改动。 枫糖有很独特的香气，完全不同于蜂蜜。搭配烤核桃的坚果香，和戚风的清淡相得益彰，越发诱人。 此方可做7寸18cm中空戚风一个。

用料

• 枫糖 50g
• 蛋黄 3个
• 色拉油（我用茶油） 50ml
• 水 50ml
• 低筋面粉 80g
• 蛋白 3个
• 细砂糖 30g

枫糖核桃戚风的做法步骤

步骤 1

核桃肉掰碎，用平底锅小火煎至香气溢出。放凉。与1小勺低筋面粉混合。

步骤 2

蛋清与蛋黄分离，分别入盆。蛋白冷藏。低筋面粉过筛3次。

步骤 3

蛋黄+枫糖，打发至发白。依次加入油，水，搅匀。

步骤 4

加入低筋面粉，用手动打蛋器拌匀至面糊细腻无粉粒。但请注意不要过度搅拌。

步骤 5

取出蛋白，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡。

步骤 6

取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊，拌匀。

步骤 7

将6倒入剩余蛋白霜，翻拌均匀。最后加入混合了面粉的核桃，用刮刀拌匀。

步骤 8

面糊入模，放入预热至170度的烤箱里烤30分钟。取出后，震几下立刻倒扣。自然冷却，脱模。

步骤 9

切片，建议搭配打发的鲜奶油食用。

枫糖核桃戚风的小贴士

1/ 原方作者处理核桃的方法：入烤箱，160度烤6-7分钟，切碎，与1小勺低筋面粉拌匀。 2/ 枫糖可以用蜂蜜或其他糖浆代替，但风味大不同。

菜谱创建时间：2014-08-29 22:53:27