怎一个鲜字了得，酸辣杂菌

作者： 小番茄食堂

酸辣杂菌是我力荐的一道菜肴，原因有三。 其一，食用菌类营养丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素、微量元素，不仅可以增加免疫力，而且对抗肿瘤，抗病毒，抗辐射，抗衰老都有一定的功效，是低调奢华有内涵的低热量食物。 其二，这道菜味道鲜美无比，菌菇的鲜配合酸辣口味，十分下饭。菌菇的鲜美搭配素高汤一起烹饪，仅用少量食用盐调味却足以唇齿留香，耐人回味。吃上一口，酸、辣、咸、鲜，富有层次感的美味真是怎一个鲜字了得！ 其三，菌菇热量较低，美味同时不增加肠胃负担，不担心体重上升，菌菇亦有健胃功效，是入秋时节清肠润身体的绝佳食材。

用料

• 素高汤原料 海带结、玉米、白萝卜、胡萝卜、卷心菜
• 原料 香菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇
• 调料 小辣椒、蒜、胡椒粉、盐、醋、水淀粉

怎一个鲜字了得，酸辣杂菌的做法步骤

步骤 1

准备素高汤，将海带结、玉米、白萝卜、胡萝卜、卷心菜放入汤锅中，加水淹没过食材，大火烧开后，小火煲1.5小时；

步骤 2

将香菇、蟹味菇洗净切片，白玉菇、杏鲍菇去根洗净备用；

步骤 3

准备配料，小辣椒洗净切丁，蒜头切成蒜末，准备米醋、水淀粉备用；

步骤 4

将步骤02的全部菌菇放入煲好的素高汤中，锅中水开后，入锅蒸8分钟；

步骤 5

取出蒸好的菌菇，将菌菇与高汤分离，备用；

步骤 6

炒锅热锅热油，将蒜末、辣椒丁少量胡椒粉爆香；

步骤 7

将高汤倒入锅中，加入盐、醋，担心味道不合适，可用小勺子取汤汁品尝咸淡，小心烫口；

步骤 8

倒入水淀粉勾薄芡；

步骤 9

倒入菌菇，炒匀即可出锅。

步骤 10

倒入菌菇，炒匀即可出锅。

怎一个鲜字了得，酸辣杂菌的小贴士

1、这道菜中，我使用的高汤是素高汤，素高汤操作简单，味道甘甜鲜美，没有肉香，却清淡健康，偏好吃荤的童鞋可以用其他高汤代替。用不了的素高汤不要丢掉，放入冰箱冷藏，可煮面，或烹炒菜肴中使用，为了保证食材新鲜，尽量一周内用完。 2、如果实在懒得煮高汤，步骤04中可以温水代替，但味道会大打折扣。 3、步骤07中，如果担心调味料不合适，可用小勺子取汤汁品尝，一定要小心烫口，品尝汤汁的时候，将火候调为小火，避免汤汁烧干。 步骤图片、步骤文字和小贴士文字均为本人原创，禁止任何形式的转载和盗用，谢谢配合！

菜谱创建时间：2014-08-29 15:14:02