香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略的做法

香酥月饼๑ 新手超详步骤攻略

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2 人做过

五福祥彩献礼中秋,

颜色可以适当增添~~ 这个配方不错~~

作者: C妈小厨娘
C妈小厨娘
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用料  

做法步骤

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  • 【油皮步骤】将制作油皮的所有原料混合。

  • 【油皮步骤】将面团揉光盖上保鲜膜,醒30分钟。

  • 【油皮】将醒好的油面皮揉光滑备用

  • 【油酥】醒好的油酥分成均等的4等分,分别去3g果粉上色。 取其中一等份油酥放入称好的果粉将其揉匀。

  • 揉成4份不同颜色的油酥。 (颜色自取也可以不必做太多)

  • 步骤: 将油皮儿28克一份,分成20份。 将油酥16克一份,分成20份。 (用保鲜膜盖住,以免干裂)

  • 取一份油皮儿,在手心里压成圆片。包住一份油酥。

  • 用虎口处将油皮慢慢向上推,包住油酥,再捏住封口。

  • 封口底部朝下,压扁

  • 用擀面杖擀出一个长条状。

  • 再从一个方向卷起来,

  • 卷好一个放入烤盘,必须盖上保鲜膜(松弛15分钟)

  • 15分钟后•••••••• 取其中一块面团,2边向中间收

  • 按住两头,捏扁

  • 压扁整理好,又是一个小圆片

  • 压扁后再次擀成长片

  • 同志们注意了: 再次卷起来松弛15分钟•••••••• 时间滴答滴 滴答滴

  • 酥皮松弛好后取一份中间对切〜

  • 从中间压扁〜〜 看看是不一层一层的呢 最好垫着油纸用手掌压,比较好掌握

  • 包入馅料,4g一个搓圆〜〜 馅料看自己喜好〜〜用豆沙,紫薯都可以

  • 虎口处慢慢收紧封口。

  • PS:纹路清晰的包再外面哟

  • 小经验 做好后立即上烤箱烤〜这样层次感才强哟。

  • 烤箱预热10分钟,上下火180度25分钟 还是看各家烤箱脾气〜〜我家烤箱还没摸透这脾气

小贴士

小经验:
千层酥一次不能做太多,烤箱提前预热,做好后立即入烤箱烘培。这样层次感才会很明显呢!
我一次做太多,还有很多层次感并不太好。紫色的是最后做的,能立即进烤箱成品层次感也很明显。

松弛2次也很关键,别偷懒哦!

酥饼回油后口感更蓬松,自己在家做做!送请朋友好友也是相当有爱的!~

菜谱创建时间:2014-08-28 13:12:19

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