素食版鲜肉月饼

作者： A-Z

广式月饼太甜腻， 苏式现做的酥皮月饼顶好吃了！ 可惜店家都只做鲜肉的， 解馋还得靠自己动手… 酥皮月饼不用叠被子， 很容易成功。

用料

• #馅料：
• 土豆（拳头大小） 2只
• 蘑菇 150克
• 干香菇 10朵
• 葱、姜 适量
• 胡萝卜 少许
• 榨菜 1袋
• 老抽
• 生抽
• 盐
• 糖
• 麻油
• #水油皮：
• 面粉 150克
• 白糖 25克
• 麦芽糖（可省略） 10克
• 油 50克
• 开水 60克
• #油心：
• 面粉 100克
• 油 45克
• #蛋液
• 鸡蛋 1颗

素食版鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

#水油皮 面粉放入面包机中， 开水化开白糖麦芽糖，倒入面粉中手工搅拌均匀， 加入油，开机，生面团功能档。 搅拌完后取出面团，盖纱布静置25分钟(盖纱布防止面团变干)。 *气温太高的话，面团室温放置5分钟后移到冰箱冷藏20分钟。 *麦芽糖增加光泽，若没有可以不用。

步骤 2

#油心 面油混合揉成油酥面，柔软即可。 盖纱布静置20分钟。 *若气温太高，包保鲜膜放冰箱冷藏室静置。

步骤 3

#拌馅料 干香菇刷干净泡发，不用挤干水份。 胡萝卜擦泥或短细丝。 土豆去皮一剖二，微波炉正反各2分钟叮至软熟。 压成土豆泥，不要太碎，留些小块口感比较好。 拌入胡萝卜、蘑菇、香菇丁、葱姜末、榨菜末， 少许老抽上色，少许生抽增加鲜味，少许盐、糖，按个人口味调匀，可以添一点点泡香菇的水，最后加麻油。 *馅料调得比平时吃口稍微咸一些。麻油稍多一些烤完才不会觉得馅太干。 *受素肉丸启发，新添胡萝卜泥，增加素肉的色感。

步骤 4

#酥皮 如果油皮油心是从冰箱取出，回温。 油心包入油皮中，封口朝上按平。 案板撒干面粉，擀成四方薄面团，卷成瑞士卷状。 *擀越大卷的越多，酥皮层次也越好。

步骤 5

切成16个左右剂子，按扁擀开，包馅封口。 口封得紧些，封口朝下。 *剂子切口朝左右按下。 *擀成四周薄，中间厚。 *16个剂子，单个大小正好可以装入50克的月饼盒内。

步骤 6

刷蛋液。 烤箱200度预热，烤20-25分钟。 *全蛋蛋液不太容易上色，太淡。 全蛋黄，颜色好看但容易焦。 1蛋黄+1/3蛋白比较适合。 *太淡的话，中途再刷一次。上色太快盖锡箔纸。

素食版鲜肉月饼的小贴士

水油皮，若太干加水，不可加油。 油心，若太干加油，不可加水。 不喜欢皮太酥的话，水油皮可减油加水。面团揉到光滑柔软即可。 现做的最好吃，当天吃不完可放冷藏，回热的话低温170度烤10分钟左右，无需预热。(口感没有现做的那么湿润)

菜谱创建时间：2014-08-28 10:58:01