核桃杏仁派（香酥版）

作者： 思-37

声明：方子来自君之，有一点点小改动，因为之前觉得君之的方子对我来说有点甜！～～(ღ′◡‵)，这个派真的是好吃到没朋友，香浓酥脆，连不爱吃甜食的老妈尝了都说好，不说废话了，做起来！୧(๑•̀⌄•́๑)૭✧ PS：原方子说这是8寸的量，我用的6寸和4寸派盘各一只，也刚好。等我有心情了再去换算，单纯6寸的量………

用料

• 派皮材料：低粉 135g
• 黄油 60g
• 砂糖 15g
• 可可粉 5g
• 水 30g
• 派馅：核桃仁 150g
• 杏仁 30g
• 黄油 30g
• 红糖 80g
• 鸡蛋 一只
• 水 15g
• 砂糖 30g

核桃杏仁派（香酥版）的做法步骤

步骤 1

黄油，室温软化。

步骤 2

将可可粉与低筋面粉混合，和细砂糖在大碗里混合均匀，然后加入黄油，用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀。彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态。

步骤 3

将水倒入，揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏至少一个小时。

步骤 4

案板铺上保鲜膜，将面团擀成足够大的面皮，上面也盖一层保鲜膜可以防粘，

步骤 5

将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘。将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮。把多余的派皮移去。

步骤 6

在派皮底部用叉子扎一些小孔。铺上一张油纸或者锡纸

步骤 7

油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物。然后把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱中层，（铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来）

步骤 8

、烤15分钟以后将派盘取出，把锡纸连同锡纸里的重物一起移除。将派盘再次放入烤箱，烤5分钟出炉备用

步骤 9

将生核桃仁，杏仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180℃的烤箱，烤8分钟，出炉冷却

步骤 10

红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里，放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌，直到糖全部溶解（不使用微波炉的话，可将混合物倒入小奶锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解）。

步骤 11

等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀

步骤 12

倒入烤好的果仁，即成派馅，

步骤 13

将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀。将派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火170℃的烤箱，中层。烤35分钟出炉。待冷却脱模切块即可食用

步骤 14

香浓酥脆的核桃杏仁派出炉！(•́⌄•́๑)૭✧

核桃杏仁派（香酥版）的小贴士

1:加可可粉是为了与核桃颜色协调，没有的话当然可以不加 2:核桃馅要一定填的满满的哦。蛋糖液会沉积在派馅的底部，因此派馅实际分成了两部分，下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁，烘烤后的蛋糖液凝固，口感十分酥软浓郁。上半部分是仅仅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁，经过烘烤后会变得非常酥脆。美妙的口感，很值得一试哈！ 3:我个人觉得这个甜度刚刚好，喜欢更甜的可以适当增加砂糖， 4：君之原方子说冷却之后吃，我这等吃货怎能等到冷却以后，出炉后马上把小的干掉了，不能更香了！！！估计我是不会知道冷却神马味道了 5:这个派呀…我估计热量那叫一个高呀…增肥不二选择阿… 6：没有杏仁可以不加，那就是纯核桃派，或者自由发挥 暂时就这么多，想到什么再来补充，

菜谱创建时间：2014-08-27 13:31:10