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枧水简单获得办法的做法

枧水简单获得办法

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作者: cindynijiawen
cindynijiawen
这个最近做月饼很多人会用到的,希望给大家带来方便。 理论上可以,供参考,准备本周末尝试。 正宗枧水应该是用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。 鉴于目前店里买的都是化学调制,感觉对人体不好,决定寻找简易替代品。决定用食用碱或者小苏打溶液替代,个人感觉应该是食用碱溶液更合适一些。大致饱和比例基本都为1:3于水。

用料

枧水简单获得办法的做法步骤

步骤 1

【替代品1食用碱溶液】食用碱面是NA2CO3,又称苏打、纯碱,学名碳酸钠,在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性。查了各种资料后,发现常温下饱和碳酸钠溶液的ph值是12左右,而夏天30℃碳酸钠的溶解度是39.7g/100g水,大概比例是1:3左右。那么取食用碱1:3溶于水后,过滤可以获得。比如说2克枧水,就是用0.5克的纯碱粉和1.5克的水混合就可以了。 大量的话可以250g食用碱块加入500ml沸水搅拌至完全溶解,中等浓度,调好以后可以放在玻璃瓶保存。(因为过量的话晶体会自动析出,所以不会造成浓度太高的,会自动饱和)

步骤 2

【替代品2小苏打溶液】小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制汽水。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右,感觉还是食用碱溶液更加合适。 用1/2小匙小苏打加1小匙水融化后取清液。

枧水简单获得办法的小贴士

1、枧水的ph值要达到12.6,浓度很高,每次用完得清理干净瓶口,不然瓶盖会有腐蚀。 2、做月饼必须要用转化糖浆,而转化糖浆里面加了柠檬汁,为的是在高温下保持糖的稳定,不会颗粒化析出。但是这又造成另一个问题,酸会导致月饼味道变化,或者不易保存,这就需要加入枧水(碱性水)来中和转化糖浆里面的酸,所以我认为只要是PH值12左右的食用碱水应该都是可以的,不必一定要去用草木灰自制。

菜谱创建时间:2014-08-26 15:08:17
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