华丽丽的色调——松鼠鱼的做法

作者： 安的厨房

前些天，微信平台上一个亲点了不少菜，其中一个就是松鼠鱼，有些讶异的，可是，却莫名的熟悉，真的想做，单纯的想做这样的菜，他喜欢的菜。结果每个周末都好忙，拖了好久，总算这个周末，趁着做月饼的空档，顺手把这道菜也做了。 比想象中简单很多，炸一下，调个芡汁而已

用料

• #主材
• 鲈鱼 一条（600克左右）
• 松子 适量
• 葱姜蒜 适量
• #调料
• 蕃茄酱 60克
• 白醋 20克
• 白糖 30克
• 料酒 30克
• 水淀粉 50克
• 盐 少量

华丽丽的色调——松鼠鱼的做法的做法步骤

步骤 1

将除了蕃茄酱、水淀粉之外的其他调料同放在碗里，调成滋汁

步骤 2

鲈鱼去鳞、鳃、鳍，洗净后，将鱼头斩下，取出内脏，洗净。（这步忘记拍照了）

步骤 3

用刀从鱼的脊背正中剖开，剔除鱼骨和鱼刺，保留鱼尾，不要把鱼腹切破）。

步骤 4

在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮

步骤 5

将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、放葱姜腌20分钟。

步骤 6

吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉

步骤 7

炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，手拎着鱼尾，鱼腩卷成筒状，用汤勺舀热油，浇在鱼身上，使之稍微定型

步骤 8

将整条鱼放进油锅，鱼尾朝上，炸至呈金黄色捞出，鱼头随锅炸熟。

步骤 9

将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

步骤 10

炒锅中留少许油，小火炒香葱蒜，加入蕃茄酱炒出红油。

步骤 11

将碗内的滋汁倒入锅内，煮开了，用水淀粉勾芡，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

步骤 12

再来一张成品图

菜谱创建时间：2014-08-26 11:16:03