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《十二道锋味》——叻沙的做法

《十二道锋味》——叻沙

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作者: 宝儿喵
宝儿喵
【叻沙laksa】 【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第七期)锋味厨房-叻沙】 视频链接:http://v.qq.com/cover/r/rp5g5mn2i0i14u4/i0015c06x9k.html?ptag=baidu.aladdin.variety 时间:00:59:16~01:02:55 “我认为叻沙非常有可能是所有面条类里面味道最丰富、最复杂的面条。光是在一个汤里面就可以尝到有酸、甜、咸、辣、鲜五种味道,如果要集合那么多味道在一口汤里面,就必须有一个完美的比例。” “它就好像一张印了东南亚风情的明信片,你未必需要人在这个地方,都能感受到它的椰树林,还有沙滩、烈日。” 今天分享的就是【锋味厨房】中的【叻沙】东南亚风味~

用料

《十二道锋味》——叻沙的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤锅里注入适量的水,放入鸡骨(鸡壳)、香菜根、叻沙叶、银鱼干和虾米慢火煮大约两个小时以上。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起一锅,倒入适量的油,将鲜虾头和鲜虾壳放入锅中爆香。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后将爆香的虾头和虾壳放入Step1的鸡汤中,继续煮二十~三十分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着将汤汁过滤倒出,做成叻沙汤底。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后放入适量的椰子粉进叻沙汤底中。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入叻沙膏,再加适量叻沙叶、香菜根,煮二十分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着放入油豆腐、鱼片、鱼蛋、鱼干。最后放入鲜虾。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个漏勺,先放少许豆芽,再放米粉,最后放上油面(蛋面)。放入开水中,汆烫至熟,然后沥干水分,放如盆中。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着将叻沙汤中是食材捞出摆盘,最后浇上叻沙汤即可~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摘自【锋味厨房——叻沙】

《十二道锋味》——叻沙的小贴士

【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味(第七期)锋味厨房-叻沙】 1.步骤图及封面图截自节目视频。 2.用料以“出场顺序”排列。 3.节目里所说的香菜根应该就是香菜的茎部,也就是除掉叶子的部分,洗净切末即可。 4.椰奶偏甜,椰子粉会较原味一些,根据个人喜好选择。 5.叻沙膏或叻沙粉下一到两个即可。 6.鲜虾要最后放,因为虾煮太久会变老,肉质的质感就没有那么好。所以放进汤里滚一滚,转色断生后就可一关火了。 7.叨沙会带一丢丢辣。 8.“煮叻沙的关键可能就是因为,所有材料下过的时间都不一样,所以你的时间观念要非常好。” 9.鸡蛋是最后摆盘装饰用的。 10.食材具体的用量节目里没有细说,各位同学自己琢磨琢磨,跟着感觉走……

菜谱创建时间:2014-08-24 16:45:25
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