枣泥馅100%（无油无糖版！）

作者： 诸小双、

不得不说100%的枣泥馅才是高大上的土豪馅！真心的好吃啊！中秋的月饼馅怎么可以少了枣泥呢！妥妥的造起来！〜

用料

• 大枣
• 水 大枣的2-3倍

枣泥馅100%（无油无糖版！）的做法步骤

步骤 1

大枣煮到熟透，锅里多余的水不要倒掉，留着熬炒枣泥用。

步骤 2

把枣肉和核分离，不喜欢枣皮的可先把枣皮剥离再用不锈钢勺子把枣肉刮下来。（个人是先把枣皮剥离、但是又觉得放枣皮更营养、熬出来的枣泥颜色也更好！）

步骤 3

把枣肉和皮丢进搅拌机打搅成细腻的枣泥。没有搅拌机的也可放菜板上剁成较细腻的枣泥。（家里的榨汁机刚好坏了、就拿菜板剁了、做出来的枣泥也非常细腻！）

步骤 4

把剁好或者打搅好的枣泥放进不粘的平底锅里，加入煮大枣时剩下的水、大火熬煮到沸腾，转中火，一直搅拌，到水分蒸发。

步骤 5

再转小火熬、搅拌、直到枣泥完全脱水发硬为止。煮的过程中用打蛋器不断搅拌，使枣肉均匀和水融合在一起。关火后仍要不停翻炒一会，使热气尽快散去。

步骤 6

热气散去，出锅！这种做法的特点：口感最细腻！

步骤 7

这是夹了枣泥的白酥皮月饼！好吃极了！

枣泥馅100%（无油无糖版！）的小贴士

做枣泥馅的几点说明： 1、做枣泥馅无需加糖。红枣本身含糖量非常高，已经足够甜了，再加糖实在有些多余，而且会增加糖摄入。 2、炒制中不需加油。炒枣泥时，要尽可能将水分炒干，使炒出的枣泥成品尽量干，可以延长保质期，也方便做点心。如果喜欢加入油的味道，也可以少量加入油炒制，但不宜多，否则口感会油腻。 3、煮枣要先去掉枣核。有些人喜欢带着枣核一起煮，过筛时再一起去核。这样不是不行，但因枣核性燥热，带核煮难免会火气过旺，容易使人上火，所以尽量先做一步去核工作，再进行下面的操作。 4、如果购买现成的无核枣要注意，虽然号称无核，但很多产品里面难免仍有一些细碎的小颗粒核，这些小颗粒又小又硬，如果又不经过过筛，吃的时候会很麻烦，很可能会咯到牙。所以尽量不要使用无核枣 5、做枣泥的大红枣，宜选择中等大小，枣肉较丰满的。如果是非常大的枣，直接吃是最适宜的，用来做枣泥有些可惜了。如果是太小的枣，枣肉又太少。 6、做枣泥不像做豆馅或莲蓉馅一斤能做出很多，枣泥非常不出数，建议做的时候多准备些红枣。 7、煮好的枣中水分较多，炒制需要较长时间，如果想节省时间，可以加入一些面粉同时炒，会使枣泥较快干硬起来，但味道会差不少。 8、保存：虽然成品比较干爽，但自家做的仍是不能久放，建议一次多做出一些来，分成小份存入冰箱冷冻保存。 9、根据个人口感也可加入一些烤好的干果例如核桃、杏仁腰果之类的，或者燕麦片〜

菜谱创建时间：2014-08-23 22:40:24