煎松茸配奶油黑胡椒酱汁

作者： 八脚食堂

每年的8月上旬到10月中旬，是松茸的采摘季节，这味因《舌尖上的中国》第一季而火起来的食材，至今都未能实现人工培植，价格也一直居高不下，而且大部分的国产松茸都出口到了欧美日本等地，国内的销售产业尚处于起步阶段。幸好，万能的淘宝造福人类，让我有幸以较为实惠的价格抢购到了一斤从云南产地顺丰冷链直送的松茸，也让我得以尝试了几种不同的做法，今天先发这道煎松茸配奶油黑胡椒酱汁，与大家共享。

用料

• 新鲜松茸 3朵
• 现磨黑胡椒 适量
• 黄油 1小块
• 淡奶油 约50ml
• 红甜椒（装饰用） 半只
• 紫洋葱（装饰用） 1/4只
• 新鲜百里香（装饰用） 3枝
• 喜马拉雅粉盐（普通海盐亦可） 少许

煎松茸配奶油黑胡椒酱汁的做法步骤

步骤 1

松茸用柔软的湿毛巾或厨房纸巾擦干净表面的泥土，然后用陶瓷刀削去根部的硬壳（松茸最好不要用清水直接冲洗）

步骤 2

清理好的松茸纵向对半切开

步骤 3

取平底煎锅一只，放入小一块黄油加热融化

步骤 4

将松茸放入锅中煎制，注意火候，煎至两面呈现漂亮的焦糖色即可夹出

步骤 5

煎的过程中在松茸两面磨上少许黑胡椒和喜马拉雅粉盐

步骤 6

装饰用的红甜椒和洋葱切成大小相似的长条，用煎完松茸的底油略煎一下后捞出

步骤 7

往锅中的残留物加入大约50ml淡奶油，保持小火加热，可加少许盐和黑胡椒调味

步骤 8

待酱汁浓稠，呈现漂亮的焦糖奶油色后关火

步骤 9

摆盘时，先将松茸两两交叉放置，然后在一侧叠上洋葱和红甜椒，另一侧淋上黑胡椒奶油酱汁，最后将百里香点缀在红甜椒上即可

菜谱创建时间：2014-08-22 19:47:46