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自制放心油条的做法

自制放心油条

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作者: 妹砣&
妹砣&
厨友们的早晨一直都是丰富多彩,多样化的,我们都知道,下了厨房,出发点都是一样一样的,不仅仅是为了满足自己的味蕾,更多的是如何让家人吃得健康,先不说油炸类的食物是多不健康的饮食习惯,好过外面多次高温油炸的劣质油,还有接触到的过量的灰尘……偶尔在家炸份油条,配个热腾腾的豆浆,也还不错,学会了它也算是多了门手艺'''(*^_^*)

用料

自制放心油条的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作方法: 将粉类放入盆中,倒入所需的液体材料拌匀;(因为掌握了面粉的特性,我是一次性加入的)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌成小面絮,不同品牌的面粉吸水率不一样,天气干燥和湿冷天气,吸水率也会不一样,可以预留5-10g的水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和面的方式一般是用踹面.叠面法,即用拳头反复击打(即踹面)的方式,使面筋得到充分扩展;也可以准备点分量外的清水,手微握拳沾水扎面,两三次就行,揉好的面团非常柔软,但是绝不是稀得沾手的那种;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将揉好的面团放入盆中盖上饧(静置)10分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重复步骤图3,醒面三次

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面团上均匀的抹上少许植物油

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包上保鲜膜,放入冰箱冷藏,时间为8小时 有看到过食谱说醒发20分钟就可以下油锅炸,事实上我也试过,炸出来像面棍硬梆梆的,需要长时间的醒发才可以达到那种蓬松酥脆。 时间太长也不妥,面团表面会长很多的黑点,可以先天晚上将面和好,早晨比平时早起半小时拿出回温,&冬天提前一小时

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团在松弛好的情况下(即在最后炸之前)不能再揉,揉后面团会产生筋性, 面板上撒上少许面粉,两面都粘上,然后用手将面团拉长,整理成0.5~1厘米厚的大片(不要太薄,后面炸时还要拉长,太薄会影响油条的空心和蓬松度)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后用刀切成约10厘米长3厘米宽的长条,我随便切的,⁽⁽◞(꒪ͦᴗ̵̍꒪ͦ=͟͟͞͞ ꒪ͦᴗ̵̍꒪ͦ)◟⁾⁾

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子或刮板沾少许水,在油条胚中间轻轻压出一条痕迹,再合上另外一条,用筷子再压一次,如图👆🏻👆🏻👆🏻

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的18㎝奶锅,所以将油条胚中间切断了,变成这种mini的, 油条胚要捏紧两端,防止炸时会分开,入锅前轻轻拉长,油温控制在180度-200度之间 没有温度计的厨友们,可以先用一小块面放入油锅里试一下,面团放进去几秒钟就能浮上来,说明油温就可以了; 入锅后,要用筷子拨弄着翻转,两头、中间、这样才能均匀受热、膨胀到最大程度

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1、其实我也一直推荐,喜欢油炸食物的厨友们买一个温度计,温度的控制对成品会有很大的帮助

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2、

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸到油条的两面都成金黄色时就可以捞出来,放置在厨房纸上将多余的油控一控。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部组织图

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

呈蝴蝶🦋状,很漂亮有没有... ٩(❛ัᴗ❛ั⁎)

自制放心油条的小贴士

1 在面团中加入适量的黄油可以延长油条冷却后回软的时间; 2 有些朋友会觉得炸几根油条,需要浪费一大锅油觉得太浪费,可以用小点的搪瓷锅、奶锅,油条胚就可以根据锅的大小来决定长度,迷你油条一样也是吃,多吃几根就行,( ´▽` ) 3 我们知道油脂最好不要反复高温加热, 但是,不要反复加热,并不是说炸一次食品之后,剩下的油脂必须丢弃 ,要根据情况来对待,。 炒菜的时候,先放少许的新油爆锅,等主料快熟将要出锅的时候,再放一点这样的剩油,可以避免过高的温度,也提高了剩油的利用率&可以用来调饺子馅,或是做辣椒油,红油之类的…) 4 吃剩下油条我们可以拿来做份菜,譬如丝瓜油条..或是糍饭糕,还有糯米包麻糍...也可以适量的加入韭菜盒子馅里,防止韭菜出汤。

菜谱创建时间:2014-08-22 10:54:36
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